據(jù)文獻記載，菊姬在安土桃山時代天正年間（1570-1600年）已經(jīng)以「小柳屋」之名創(chuàng)業(yè)，1902年成為合資會社柳酒造店，1928年改組成菊姬合資會社。在1941年，菊姬成為宮內(nèi)廳〈注1〉御用清酒之一，地位備受肯定。菊姬合資會社不單靠釀酒師的經(jīng)驗，而是用科學(xué)化的實驗和數(shù)據(jù)分析去決定釀酒的程序。

      作為宮內(nèi)廳御用酒，菊姬非常重視使用的材料。為了確保原料米的品質(zhì)，菊姬與兵庫縣特A區(qū)美嚢郡吉川町的農(nóng)家實行「村米制度」。吉川町的整個農(nóng)家村落與菊姬都栽培山田錦的生產(chǎn)協(xié)議，菊姬可有效監(jiān)督米的品質(zhì)，亦確保農(nóng)民有穩(wěn)定的買家和收入。菊姬中有名為「加陽菊酒」的吟釀，也有「加州菊酒」純米酒，原來菊酒自古以來在日本歷史源遠流長，早在1527年已有書籍記載。關(guān)于菊酒這個名字，在日本有兩個關(guān)于說法：「鶴來說」指在白山麓手取川的水源地附近有白菊叢，古人拿白菊叢的露水釀酒，所以白山市鶴來地區(qū)是菊酒的源頭；「金沢說」則指金沢的酒屋用犀川（古稱菊水川）的水來釀酒，稱為菊酒。菊姬所用的水源，正正是「鶴來說」里從靈峰白山流淌到手取川的雪融水，可見這條潔凈的河川自古以來已是釀酒人珍視的水源，非常適合釀酒。菊姬旗下的酒是按照不斷試驗的成果改良、創(chuàng)新而成的佳釀，不單有吟釀、純米酒、普通酒，還有燒酎。一般的清酒都呈透明，而菊姬則追求金黃色的酒液。一般酒廠為了去除酒中的雜質(zhì)和顏色，會加入活性炭令酒變成干凈的透明色，但活性炭會吸取酒香；菊姬主張只加入最少量的活性炭，活化酒液的同時讓它看起來像化了個淡妝一樣金黃透亮，保留自然的酒香。菊姬旗下有不少有名氣的清酒，尤其是「山廢純米酒」和「山廢吟釀」。山廢是在二次大戰(zhàn)后曾絕跡的酵母，香味濃郁獨特，但因為戰(zhàn)時原料米不足，政府禁止釀純米酒，慢慢失傳了。1983年，菊姬成功令山廢酵母復(fù)活，并發(fā)售了大受歡迎的山廢純米酒。另外，菊姬的「吟」和「黑吟」吟醸酒亦是菊姬主推之作?！敢鳌沟馁|(zhì)素遠超菊姬「大吟釀」，熟成期為一年，「黑吟」更是「吟」的升華版，精煉「吟」自然滴下的酒液，熟成三年，口感更加纖細。 點擊查看全部