未來餐飲連鎖發(fā)展方向--門店小型化1

時(shí)間：2023-04-03 16:41:10來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

　　在互聯(lián)網(wǎng)的沖擊下，餐飲連鎖不得不做出轉(zhuǎn)型。根據(jù)餐飲連鎖近幾年業(yè)態(tài)來看，門店小型化、菜品精致化、價(jià)格親民化、服務(wù)自助化、業(yè)態(tài)多元化和管理標(biāo)準(zhǔn)化將是未來餐飲連鎖的發(fā)展方向。

門店小型化——從餐飲連鎖業(yè)態(tài)來看，從05年到06年，中國(guó)餐飲連鎖有一股大型化浪潮，當(dāng)時(shí)的營(yíng)業(yè)面積動(dòng)則一萬平米、兩萬平米，一般的店面經(jīng)營(yíng)面積也達(dá)到兩千到三千平米，超大型店面隨處可見。現(xiàn)在的品牌餐廳，以外婆家和綠茶餐廳為代表，經(jīng)營(yíng)面積大多在二百到三百平米。現(xiàn)在門店的小型化已成為主要趨勢(shì)，以西少爺為代表，經(jīng)營(yíng)面積甚至在十平米左右，其照樣可以將自己的品牌經(jīng)營(yíng)得風(fēng)生水起。

菜品精致化——菜品精致化和簡(jiǎn)單化，做減法是未來餐飲連鎖的趨勢(shì)，以雕爺牛腩為例，其菜品為十二道，雖然其在不斷研發(fā)新菜，但這是一個(gè)不斷優(yōu)化的過程，在淘汰中優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)。因?yàn)槲磥硐M(fèi)者在點(diǎn)餐時(shí)更多地將依賴于手機(jī)，手機(jī)本身的屏幕比較小，放置過多菜品反而不利于人們選擇。

價(jià)格親民化——北京有一家非常生機(jī)勃勃的餐飲連鎖企業(yè)叫做武圣羊雜湯，人均消費(fèi)在20元左右，其主要目標(biāo)是白領(lǐng)午餐市場(chǎng)，由于價(jià)格親民，其在消費(fèi)者中具有強(qiáng)大的生命力，目前其市場(chǎng)擴(kuò)張速度也已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)領(lǐng)先于同行。武圣羊雜湯從2009年?duì)I業(yè)到2014年目前已經(jīng)擁有五十多家店，其老板的身價(jià)也已經(jīng)過億?；始译u排今年將從年的十幾家擴(kuò)張到超過一百五十家，皇家雞排之所以能如此迅速發(fā)展，首先在于其出餐速度非?？?，其次成本極其低廉，為其迅速發(fā)展提供了機(jī)會(huì)。我們也必須認(rèn)識(shí)到，他們之所以能產(chǎn)生這樣的效果，都是以價(jià)格親民作為基礎(chǔ)的。

服務(wù)自助化——服務(wù)自主化以哇哇雞為代表。哇哇雞是四川成都一家餐廳，他們的老板屬于年輕有為的80后。十年前他發(fā)明了香鍋品類，后來在一群業(yè)內(nèi)同行的推動(dòng)下，香鍋風(fēng)靡全國(guó)。目前他計(jì)劃經(jīng)營(yíng)麻辣燙品牌，此品牌未來將全部由消費(fèi)者自助點(diǎn)菜、買單、支付。

業(yè)態(tài)多元化——餐飲連鎖行業(yè)的門店不會(huì)消失，因?yàn)椴惋嬤B鎖提供的不僅僅是就餐，還承載著社交和服務(wù)功能。外送主要是為了方便，堂食才是餐飲連鎖消費(fèi)中的主體。自提、閃吃、團(tuán)膳、社區(qū)餐、老年餐、嬰幼兒、孕婦餐能讓餐廳影響更廣泛的人群。閃吃是只有在互聯(lián)網(wǎng)擁有支付環(huán)境下才能誕生在陌生人之間的服務(wù)，之前的到店就吃大多以熟客為主，通過電話訂餐的方式省去等菜時(shí)間，實(shí)現(xiàn)到店就吃。

管理標(biāo)準(zhǔn)化——餐飲連鎖企業(yè)需要以餐飲連鎖ERP、CRM為代表，完善企業(yè)的信息化管理流程，同時(shí)其菜譜可就菜肴的成分，衡量方式，準(zhǔn)備方法，烹飪溫度，烹飪時(shí)間，分量，出菜量，及所用設(shè)備提供所有的必要的標(biāo)準(zhǔn)。另外，可以通過實(shí)現(xiàn)企業(yè)的流程化標(biāo)準(zhǔn)化，促進(jìn)企業(yè)內(nèi)部管理的提升。在新的商業(yè)形勢(shì)下，應(yīng)該發(fā)展出的新的商業(yè)特征。

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