昨日，楚天都市報(bào)記者獲悉，武漢餐飲冷鏈疫情防控指南發(fā)布，從采購(gòu)到加工需要經(jīng)過(guò)5次消毒。

原標(biāo)題：武漢餐飲冷鏈疫情防控升級(jí)

從采購(gòu)到加工需5次消毒

楚天都市報(bào)訊（記者石倩）昨日，楚天都市報(bào)記者獲悉，武漢餐飲冷鏈疫情防控指南發(fā)布，從采購(gòu)到加工需要經(jīng)過(guò)5次消毒。

近日有消息稱(chēng)，從厄瓜多爾進(jìn)口1批冷凍鯧魚(yú)1個(gè)包裝樣本中檢出新冠病毒核酸陽(yáng)性。此前，我國(guó)已發(fā)生16起進(jìn)口冷鏈凍品檢出新冠病毒陽(yáng)性。

為了確保武漢來(lái)之不易的抗疫成果，嚴(yán)把武漢餐飲冷鏈疫情防控關(guān)，武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)起草制定《武漢餐飲冷鏈疫情防控指南》。記者梳理發(fā)現(xiàn)，從采購(gòu)到加工等環(huán)節(jié)，需要經(jīng)過(guò)5次消毒。

防控指南要求，采購(gòu)人員采購(gòu)時(shí)，要佩戴口罩、配備噴霧酒精，采購(gòu)車(chē)進(jìn)行消毒后，才能到市場(chǎng)采購(gòu)冷凍食材。購(gòu)買(mǎi)完冷凍食材后，搬運(yùn)食材上車(chē)前，要對(duì)食材外包裝進(jìn)行酒精噴灑消毒。貨品及冷凍食材運(yùn)輸回酒店驗(yàn)收時(shí)，要對(duì)外包裝進(jìn)行酒精噴灑消毒。

在存放領(lǐng)用環(huán)節(jié)上，冷凍食材必須用獨(dú)立的冰箱或冷庫(kù)存放，廚房領(lǐng)用冷凍食材拆包裝時(shí)，要對(duì)內(nèi)外包裝進(jìn)行酒精噴灑消毒。冷凍食材外包裝拆開(kāi)后，要獨(dú)立存放或者單獨(dú)處理。

此外，生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)方面，領(lǐng)用冷凍食材進(jìn)行解凍時(shí)，要用單獨(dú)的水池化冰，避免與其他食材相互污染。廚師切剁加工時(shí)，要用單獨(dú)的砧板，事后要對(duì)刀和砧板進(jìn)行清洗消毒處理。切配的半成品，生熟要分開(kāi)，不能混裝，避免交叉污染。

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