中國酸菜魚十大品牌榜揭曉，酸菜魚正餐和快餐市場格局浮出水面

時間：2023-03-26 03:59:11來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

7月2日，在“2019中國餐飲營銷力峰會暨中國餐飲（品類）十大品牌頒獎盛典”上， “2019中國餐飲（品類）十大品牌” 正式揭曉。

其中，酸菜魚品類榜單中暗藏的巨大機(jī)遇更是令人矚目。酸菜魚市場究竟有多大潛力？“2019中國酸菜魚十大品牌榜”都有哪些品牌上榜？榜單暴露出酸菜魚的哪些市場現(xiàn)狀和趨勢？餐飲商家如何掘金？

10大品牌領(lǐng)銜，300多個酸菜魚品牌崛起

美團(tuán)點(diǎn)評3月發(fā)布的《2018中國酸菜魚發(fā)展報告》顯示，2016年全國酸菜魚門店數(shù)為1.3萬家，到2018年已達(dá)近3萬家，2018年全年增長率高達(dá)63.6%。

同時，自2016年四季度起，除2017年二季度、2018年一季度出現(xiàn)波動外，其他季度酸菜魚門店季度開店數(shù)持續(xù)增長，2018年四季度酸菜魚門店單季開店數(shù)已接近5000家。

門店高速增長的背后，是全國范圍內(nèi)以酸菜魚為主打的品牌的迅速崛起。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前市場上表現(xiàn)較為優(yōu)秀的酸菜魚品牌有300多個。

5月20日至6月13日，紅餐品牌研究院、餐飲行業(yè)專家、資深從業(yè)人員組成的專業(yè)評審團(tuán)——2019中國餐飲營銷力峰會組委會對這300多個品牌進(jìn)行了公開投票，獲得了近100萬投票數(shù)。組委會結(jié)合線上投票結(jié)果以及品牌建設(shè)、品牌規(guī)模、品牌影響力等多個維度進(jìn)行綜合評估，最終評選出了“2019中國酸菜魚十大品牌”。

排名第一的是近兩年話題度最高的太二酸菜魚，精準(zhǔn)“酸菜魚快餐賽道”的品牌魚你在一起、主打“能喝湯的酸菜魚”九鍋一堂緊隨其后。

此外，上榜品牌還包括渝是乎、有家酸菜魚、姚酸菜魚、望蓉城、江漁兒、嚴(yán)廚老壇酸菜魚、祿鼎記。

榜單之下，酸菜魚市場格局浮出水面

從川渝地區(qū)的一道家常菜到各大餐館里點(diǎn)單率最高的國民菜，再到近兩年最火爆的單品爆品之一，酸菜魚憑一己之力撬動了上億級的餐飲市場，成為行業(yè)又一大風(fēng)口。進(jìn)入2019年，仍然處于高速增長的爆發(fā)期。

火爆的發(fā)展態(tài)勢下，目前酸菜魚市場發(fā)展得如何？市場格局發(fā)生了怎樣的變化？透過“2019中國酸菜魚十大品牌榜”，便可略窺一二。

01 區(qū)域性特征明顯，全國性品牌較少

從門店布局來看，本次上榜的“2019中國酸菜魚十大品牌”，只有高速發(fā)展的太二酸菜魚和魚你在一起下飯酸菜魚，稱得上全國性品牌。

據(jù)太二酸菜魚官微最新信息顯示，目前其已經(jīng)在北京、天津、上海、杭州、廣州、深圳、杭州、西安、成都等全國22個城市，布局了近百家直營門店。魚你在一起作為酸菜魚快餐的代表，已完成了全國356個城市的布局，已開業(yè)門店逾千家。

△太二酸菜魚

△主打快餐的魚你在一起

相比之下，渝是乎、江漁兒、祿鼎記、姚酸菜魚、望蓉城、有家酸菜魚、嚴(yán)廚老壇酸菜魚、九鍋一堂8個品牌的區(qū)域性特征則更為明顯。

02 業(yè)態(tài)不斷細(xì)分，快餐與正餐分庭抗禮

高速增長之余，為適應(yīng)消費(fèi)者越來越細(xì)分的需求，酸菜魚正不斷細(xì)分出新的品類形態(tài)。

雖然目前市場上的品牌仍以傳統(tǒng)的正餐酸菜魚為主，但輕量化、快餐化、單品化、小份化的酸菜魚門店不斷出現(xiàn)，成為市場新的發(fā)力方向。其中，快餐化被稱為酸菜魚品類新風(fēng)口，潛力最為業(yè)內(nèi)看好。

△小份制的酸菜魚快餐

本次上榜的10大品牌中，魚你在一起和渝是乎為快餐、輕餐品牌，其余8個品牌均主打正餐市場。

《2018中國酸菜魚發(fā)展報告》顯示，不論是全國布局的太二酸菜魚還是立足深圳市場的姚酸菜魚，酸菜魚正餐新品牌門店數(shù)都在保持增長。但由于酸菜魚正餐化對運(yùn)營的要求較高，新品牌門店數(shù)增長速度保持在一個相對穩(wěn)定的水平。

酸菜魚快餐，伴隨小而美、小而精和快時尚餐飲的崛起開始風(fēng)靡，投入資產(chǎn)較小，門店面積在60~200平米，主打“小份制、標(biāo)準(zhǔn)化、平民化”，強(qiáng)調(diào)出餐效率，重點(diǎn)滿足單人、雙人的日常高頻用餐需求。

近兩年，酸菜魚快餐開始迅猛發(fā)展?！?018中國酸菜魚發(fā)展報告》顯示，全國走中低端價格路線、主打酸菜魚快餐的門店數(shù)量占比巨大。此外，酸菜魚快餐的消費(fèi)市場正在不斷滲透，從一、二線城市逐漸向三、四、五線城市下沉，在全國各級別城市都有廣闊的市場。

2018年，北上廣深酸菜魚門店人均消費(fèi)在45元以下（包括31~45元和30元以下）的門店占比為36.6%。而在新一線、二線、三線和四線及以下城市，這個占比則超過了50%。其中，四、五線城市更是分別高達(dá)83%和87.2%。

從品牌發(fā)展態(tài)勢來看，以魚你在一起為代表、主打快餐酸菜魚的品牌后來居上，增長速度已經(jīng)超過大部分酸菜魚正餐品牌，大有分庭抗禮之勢。

03 市場環(huán)境已成熟，大品牌開始收割下級城市

眾所周知，酸菜魚的火爆并非是突發(fā)性的，而是伴隨著其獨(dú)特的發(fā)展歷史，呈現(xiàn)出一個循序漸進(jìn)的過程。

第一階段，川菜在全國高速發(fā)展，被川渝地區(qū)譽(yù)為家常菜的酸菜魚開始為大家所熟悉；

第二階段，各菜系相互之間融合發(fā)展，酸菜魚因點(diǎn)單率高逐步被各大菜系融入其中，成為“國民菜”；

第三階段，以酸菜魚為主打或者單品店的酸菜魚品牌出現(xiàn)，酸菜魚正式成為單品、爆品。

如今，經(jīng)過多年的發(fā)展，口味接受度極高的酸菜魚已經(jīng)擁有了廣泛的群眾基礎(chǔ)，市場發(fā)展環(huán)境也已趨于成熟。

《2018中國酸菜魚發(fā)展報告》顯示，目前酸菜魚已經(jīng)滲透到全國各級別市場，并伴隨著各地市場表現(xiàn)出不同的消費(fèi)特征。其中，北上廣深等一線城市酸菜魚門店仍以中高端消費(fèi)的精品正餐為主打，三線及以下城市酸菜魚消費(fèi)則趨向于中低端消費(fèi)的小吃快餐和大眾化正餐等。

盡管消費(fèi)特征不盡相同，但總的來看，各級別城市的酸菜魚市場都處于高速增長狀態(tài)。

2017年四季度到2018年四季度，酸菜魚門店在全國各級別城市中增長率都超過了100%，實(shí)現(xiàn)了翻倍式增長。其中，二線城市作為酸菜魚門店數(shù)最多的市場，仍然具有巨大的增長動能。

在這樣的大環(huán)境下，各大酸菜魚品牌一邊“橫向”向全國各大城市擴(kuò)張，瞄準(zhǔn)各地一線大城市；一邊“縱向”加速其總部所在區(qū)域的下沉，將觸角伸向二三四五線城市。

毫無疑問，酸菜魚仍將是今年的大熱品類。

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