遼寧大連：打造“中國海鮮預制菜之都”

時間：2023-04-01 08:54:19來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

導讀

大連預制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)展廳規(guī)劃圖

近年來，伴隨預制菜的火熱，預制菜之都的爭奪戰(zhàn)愈演愈烈。而備受關注的水產(chǎn)預制菜賽道，更是吸引了多地政府躬身入局。

2022年6月，廣東水產(chǎn)大市湛江獲得“中國水產(chǎn)預制菜之都”稱號；

2022年8月，廣東美食之都順德獲得“中國水產(chǎn)預制菜之鄉(xiāng)”稱號；

2022年9月，遼寧海鮮名城大連提出打造“中國海鮮預制菜之都”；

大連作為這場水產(chǎn)預制菜入局的后發(fā)者，正在憑借一系列落地活動開啟立局、謀局、布局，緊抓萬億預制菜產(chǎn)業(yè)機遇。

總第188期

食業(yè)園區(qū)研究院南泉丨文

立局：海鮮資源稟賦優(yōu)勢突出

根據(jù)《2021大連統(tǒng)計年鑒》，2020年大連市農(nóng)林牧漁業(yè)總產(chǎn)值為916.6億元，其中漁業(yè)產(chǎn)值379.1億元，占比為41.4%，屬于農(nóng)林牧漁業(yè)中的主導產(chǎn)業(yè)。

制圖：食業(yè)園區(qū)研究院

2020年大連市漁業(yè)養(yǎng)殖面積648.3萬畝，其中海水養(yǎng)殖面積為637.2萬畝，淡水養(yǎng)殖面積為11.1萬畝。海水養(yǎng)殖產(chǎn)量182.5萬噸，占據(jù)絕對優(yōu)勢。由此可見，大連選擇以海產(chǎn)品為突破口，推動大連海洋食材產(chǎn)業(yè)向海洋食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，創(chuàng)建萬億級海(農(nóng))產(chǎn)品預制菜產(chǎn)業(yè)集群，具備天然在地優(yōu)勢。

謀局：依托預制菜工作專班統(tǒng)籌謀劃推進工作開展

大連市縣兩級迅速組建預制菜工作專班，專項開展協(xié)調(diào)督促，統(tǒng)籌謀劃并推動預制菜產(chǎn)業(yè)各項工作開展。

市級專班依托大連工業(yè)大學國家海洋食品工程技術研究中心和大連海洋大學國家海藻加工技術研發(fā)分中心，初步規(guī)劃形成8個預制菜集聚區(qū)。為構建鏈條完整、技術先進、質(zhì)優(yōu)類全、配套完善、物流高效、智慧發(fā)達的海鮮預制菜產(chǎn)業(yè)體系，大連近期將制定預制菜發(fā)展三年行動方案，以扇貝類、蝦蟹類、參鮑類等8個系列產(chǎn)品為重點，發(fā)展即食、即熱、即烹、即配品類，推動預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

借鑒先進地區(qū)的經(jīng)驗，大連還謀劃出臺支持相關企業(yè)產(chǎn)業(yè)基地建設、科研技術攻關、品牌建設等促進預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的8條措施，助力大連預制菜產(chǎn)業(yè)步入發(fā)展快車道。此外，為加強預制菜行業(yè)企業(yè)自我規(guī)范和服務，大連組織成立了預制菜行業(yè)協(xié)會；為推進產(chǎn)學研融合，大連市海洋食品與生物制品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟業(yè)已建立。

布局：海鮮預制菜上下游全產(chǎn)業(yè)鏈

制圖：食業(yè)園區(qū)研究院

依據(jù)產(chǎn)業(yè)鏈拉伸理論，大連市海鮮預制菜產(chǎn)業(yè)鏈條縱向拉伸級數(shù)為6級，級數(shù)較為完整。橫向拓展行業(yè)門類達到24個，門類連通農(nóng)食產(chǎn)業(yè)，類目較為適中。

從產(chǎn)能水平看，大連海鮮預制菜企業(yè)已達918家，產(chǎn)值1000億元。從產(chǎn)業(yè)鏈情況看，初步上游形成以水稻、玉米等糧食作物、魚蝦等魚類、甲殼類、藻類生產(chǎn)，中游形成以大米、面粉、鮮以及冷凍魚蝦、甲殼類、藻類等開展初加工，以扇貝、魚蝦等預制主食、魚蝦等預制菜肴、調(diào)味海藻預制菜開展精深加工，下游貫通國內(nèi)多個細分市場渠道，銷售到歐洲、北美、東南亞等國際市場等。從龍頭企業(yè)看，遼漁集團有限公司突破海鮮預制菜關鍵技術，創(chuàng)制南極磷蝦釀海參、南極磷蝦福袋、南極磷蝦餅等系列海鮮預制菜產(chǎn)品。大連蓋世健康食品股份有限公司作為中國“預制涼菜第一股”，以海藻、食用菌、魚籽等為主要食材，為國內(nèi)、外餐飲企業(yè)提供預制涼菜的高新技術企業(yè)。大連瑞馳企業(yè)集團有限公司憑借海鮮水餃、魷魚餡餅等為代表的預制主食，再加上以沙拉三文魚為代表的預制菜肴，形成海鮮“預制主食+預制菜肴”的多品類模式。大連浩和食品有限公司打造預制菜全食鏈中央廚房，日產(chǎn)鮮食及預制菜品超10萬份，形成了以簡餐和健康海洋產(chǎn)品為核心的多元化全食供應鏈。總結

如今，水產(chǎn)預制菜已經(jīng)形成千億級行業(yè)市場規(guī)模，大連海鮮預制菜率先以品類破局，以后還應聯(lián)合專業(yè)研發(fā)機構，開發(fā)地域美食明星產(chǎn)品，最終形成區(qū)域核心競爭力。

文章參考：金臺資訊

圖片：網(wǎng)絡

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