搶占產(chǎn)業(yè)制高點，在預制菜餐桌獻上日照“海鮮盛宴”

時間：2023-04-01 09:20:10來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

　　記者安臻劉濤

2月26日，以“好品預制菜海產(chǎn)新未來”為主題的2023中國（日照）海洋食品預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會在日照落幕。值得注意的是，此次大會是海洋食品預制菜行業(yè)內(nèi)首個全國性大會，這也意味著在全省乃至全國都在密切關(guān)注的預制菜賽道上，日照選擇專注于海洋食品預制菜這一細分領(lǐng)域，精耕細作。

相較于其他品類，海產(chǎn)品預制菜在原料新鮮度、生產(chǎn)制作工藝、倉儲運輸?shù)谋ｕr方面都有著更為苛刻的要求。要做好海產(chǎn)品預制菜這道“硬菜”，日照到底有什么信心？

　　風口已來，弄潮揚帆正當時

隨著城市生活節(jié)奏不斷加快，人們對于生活品質(zhì)要求的不斷提高，在一個很短的時間做出一桌豐盛、可口而營養(yǎng)的飯菜的需求越發(fā)顯現(xiàn)，加上疫情期間對于居家儲備食品的重視，預制菜這個曾經(jīng)只在B端餐飲企業(yè)間流傳的概念，近些年逐步從幕后中走出，來到了廣大消費者的面前。加之餐飲業(yè)中外賣、商業(yè)餐廳對于菜品口味標準化、制作便捷化的需求，預制菜產(chǎn)業(yè)無疑成為當前食品加工行業(yè)中發(fā)展最快的子行業(yè)之一。

對于資本而言，預制菜市場發(fā)展空間巨大，對于地方而言，預制菜一端連著田間地頭，一端連著百姓餐桌，加快預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展有利于延伸產(chǎn)業(yè)鏈、提升價值鏈、打造供應鏈，并創(chuàng)造新的經(jīng)濟增長點。多方推動下，預制菜被炒得火熱，這份“香氣”也被越來越多的人感受到。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預制菜市場規(guī)模達4000多億元，全國預制菜從業(yè)企業(yè)增至7萬多家。

同時，隨著人們對于健康生活的追求，當今國民飲食習慣對于蛋白質(zhì)的攝入，開始從主要依靠紅肉轉(zhuǎn)向更青睞海洋白肉，海產(chǎn)品預制菜板塊同樣潛力無限。《中國水產(chǎn)預制菜研究報告2023》顯示，2022年我國水產(chǎn)品預制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模過千億，預計2026年市場規(guī)模將達2576億元。

　　預制菜風口已然到來。

日前印發(fā)的2023年中央一號文件中明確提出：“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標準化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)?！?這是預制菜首次寫入中央一號文件。2022年山東省也印發(fā)了《山東省人民政府辦公廳關(guān)于推進全省預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》，為區(qū)域產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了政策指引。

而日照對于預制菜產(chǎn)業(yè)打造同樣靈敏。2022年日照市人民政府辦公室就出臺《日照市支持預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展八條政策措施》，旨在切實解決預制菜企業(yè)融資難、創(chuàng)新乏力等難題，推動全市預制菜產(chǎn)業(yè)供應鏈、價值鏈、產(chǎn)業(yè)鏈融合發(fā)展，打造“日照預制”品牌。

　　多年沉淀，瞄準產(chǎn)業(yè)高地進發(fā)

海洋食品預制菜這個概念，對于日照來說是新名稱，老內(nèi)涵。在風口到來之前，日照便已經(jīng)進行了數(shù)十年的產(chǎn)業(yè)探索。

日照靠海吃海，北緯35度黃金緯度，為這片海域提供了豐富優(yōu)質(zhì)的海洋漁業(yè)資源，臨海區(qū)位優(yōu)勢使得水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)有著深厚的積累。相較于初級的海鮮切割，當?shù)禺a(chǎn)業(yè)于起步階段便以海產(chǎn)品精細化深加工為主，在加工技藝與勞動力專業(yè)能力和口碑積累方面都有先發(fā)優(yōu)勢。目前，全市從事海洋產(chǎn)品生產(chǎn)、加工企業(yè)200多家，水產(chǎn)品總產(chǎn)量超過50萬噸，預制菜企業(yè)數(shù)量已達百余家，其中水產(chǎn)品預制菜相關(guān)企業(yè)約占40%。日照市水產(chǎn)品預制菜產(chǎn)業(yè)集聚效應初顯。

以美佳、榮信為代表的日照市水產(chǎn)品預制菜龍頭企業(yè)發(fā)展勢頭強勁。這些以出口貿(mào)易起家的水產(chǎn)龍頭企業(yè)，早已開始布局預制菜產(chǎn)業(yè)，依據(jù)日照本地飲食特色，已研發(fā)出烏魚蛋湯、海鮮餃子、酸菜魚、麻辣鮑魚等市場反響積極的預制菜系列產(chǎn)品。美佳集團新推出的天婦羅蟹柳系列一經(jīng)上市即成為爆款，每天便有一萬單以上的銷售量。同時企業(yè)銷售渠道也逐步從以出口日、韓等國家為主轉(zhuǎn)向國際、國內(nèi)市場并重，出口產(chǎn)品與國內(nèi)市場產(chǎn)品同線（生產(chǎn)線）、同標（標準）、同質(zhì)（品質(zhì)），預制菜產(chǎn)品銷售總額穩(wěn)步增長。

“就像靠近臺灣的福建漳州，在學習臺灣地區(qū)先進的餅干技術(shù)方面更占優(yōu)勢，所以能形成具有影響力的餅干產(chǎn)業(yè)集群，日照靠近日、韓，外貿(mào)活動頻繁，可以很好地接收并轉(zhuǎn)化先進的水產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)與理念?！?nbsp;山東美佳集團董事、副總裁李有鋼說，“同時因為日照地區(qū)水產(chǎn)加工的頭部集團多以外貿(mào)出口起身，在生產(chǎn)設(shè)備、標準認證方面均與國際接軌，對于所生產(chǎn)的預制菜產(chǎn)品我們也有更高的品質(zhì)追求?！?/p>

對于日照而言，想讓 “日照味道”飄遍大江南北，飄入千家萬戶，除產(chǎn)業(yè)技術(shù)沉淀之外，還需要向預制菜產(chǎn)業(yè)高地進發(fā)，在預制菜產(chǎn)品體系標準制定、充實科研水平方面持續(xù)發(fā)力。目前，全市范圍內(nèi)已創(chuàng)建榮信集團水產(chǎn)品加工酶技術(shù)利用等3家省級工程技術(shù)研究中心，山東名邦食品股份有限公司省級院士工作站，美佳集團省級企業(yè)技術(shù)中心等研發(fā)平臺。日照市高職、中職學校均開設(shè)了預制菜相關(guān)專業(yè)。與此同時，日照市企業(yè)主導或參與制定預制菜食品安全、營養(yǎng)等相關(guān)標準共15項，其中國家標準6項、行業(yè)標準7項、地方標準2項。

全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，前進步伐更加堅實

　　預制菜是一條貫穿于一、二、三產(chǎn)業(yè)的新賽道，這也意味著單一的預制菜生產(chǎn)技術(shù)無法帶動整個產(chǎn)業(yè)的崛起，無論是前端連接的農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)，還是后端銜接的物流冷鏈服務(wù)或者品牌宣傳的支持，都需要緊跟產(chǎn)業(yè)發(fā)展步伐。

搶占海產(chǎn)品預制菜高地，日照的優(yōu)勢在哪？

從前端來看，日照在海洋水產(chǎn)方面支撐有力。2022年，日照市水產(chǎn)品總產(chǎn)量46.8萬噸，其中，海洋捕撈產(chǎn)量15.2萬噸，海水養(yǎng)殖產(chǎn)量29.7萬噸。日照現(xiàn)有養(yǎng)殖單位2600余家，貽貝產(chǎn)量全國第一，中國對蝦、兩城蝦皮、霸王鞭刺參、西施舌、大竹蟶等水產(chǎn)品具有較高知名度。目前萬澤豐集團與省財金集團合作，建設(shè)三文魚產(chǎn)業(yè)科創(chuàng)基地，全部建成后預計年產(chǎn)6000噸、營業(yè)收入3.4億元打造全國最大的三文魚全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展示范區(qū)。當?shù)仡A制菜加工企業(yè)通過建立合作社或定向采購等方式水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)、海上捕撈企業(yè)建立深度合作，保證了原料供應的新鮮與穩(wěn)定。

看后端，海產(chǎn)品預制菜對于食材新鮮度與口感要求極高，在端上餐桌后能否還原海鮮原版的風味，除了食材本身品質(zhì)之外，就需要對倉儲與冷鏈物流提出更高標準。在現(xiàn)有現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地、海產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)集群基礎(chǔ)上，日照的冷鏈物流、倉儲等配套產(chǎn)業(yè)也在相繼發(fā)展。目前，遠海冷鏈倉儲物流項目正在加緊建設(shè)，一期項目將建成查驗及存儲一體化冷庫1.68萬噸、加工車間及冷凍冷藏庫1萬噸。項目建成后，將依托綜保區(qū)的政策優(yōu)勢為預制菜進出口加工企業(yè)提供冷鏈倉儲、供應鏈物流、保稅加工等特色服務(wù)，助力日照海洋食品預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

除此之外，《日照市支持預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展八條政策措施》中也提到，通過鼓勵金融機構(gòu)大力發(fā)展“預制菜”產(chǎn)業(yè)供應鏈金融，將“預制菜”項目優(yōu)先納入農(nóng)業(yè)政銀保擔合作貸款項目，以及對首次通過高新技術(shù)企業(yè)認定的“預制菜”企業(yè)和對立項的“預制菜”領(lǐng)域市重點研發(fā)計劃項目，給予資金獎勵或支持。不難看出日照在金融、資金等政策方面給予了預制菜企業(yè)全方位支持和多重保障。

扶君上馬，再送一程。剛剛結(jié)束的2023中國（日照）海洋食品預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會，便是日照在提升本地海洋食品預制菜品牌影響力、支持預制菜銷售渠道拓展所做搭建的平臺。本次大會，不僅使日照當?shù)睾Ｑ笫称奉A制菜企業(yè)得到了集體亮相的機會，還吸引了來自全國各地，處于行業(yè)不同環(huán)節(jié)的企業(yè)參展，串企成鏈效果顯著。據(jù)統(tǒng)計，大會共計吸引150余家展商、海鮮委的50余家采購商、40余家社區(qū)聯(lián)盟、海產(chǎn)品行業(yè)的自媒體大V30余人到場參與，展出海洋食品預制菜品類上千種，博覽會現(xiàn)場累計成交額480余萬元，現(xiàn)場海洋食品上下游企業(yè)累計達成合作協(xié)議63項。

日照預制菜產(chǎn)業(yè)起步雖早，但前方依舊有漫長道路等著去開拓。就像日照市委副書記、市長李在武在海洋食品預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會的開幕式上所說，要“讓‘好品山東’有更多的‘日照味道’，讓‘日照味道’成為更多人的青睞之選，攜手打造日照海產(chǎn)品預制菜品牌?！?/p>

搶占海產(chǎn)品預制菜產(chǎn)業(yè)制高點，日照海產(chǎn)品預制菜的這場“海鮮盛宴”值得期待。

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