1 行業(yè)介紹

檸檬茶（Lemon tea）是一種以檸檬片加茶等配料沖制而成的飲料，可熱飲，也可冷飲。尤其是在夏天，喝一杯冰涼的檸檬茶，還有降暑解渴的“神奇功效”。

檸檬茶在廣東等南方地區(qū)有比較深厚的群眾基礎(chǔ)，尤其是在粵港澳地區(qū)。作為一種民間茶飲，它有一定的文化基礎(chǔ)，也有比較固定的消費(fèi)群體。

在廣州，很多熱門(mén)區(qū)域會(huì)出現(xiàn)檸檬茶門(mén)店扎堆的現(xiàn)象；但在國(guó)內(nèi)其他地方，檸檬茶門(mén)店普遍比較少。有業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，出了廣東，消費(fèi)者對(duì)檸檬茶的接受度需要培養(yǎng)，也有人認(rèn)為檸檬茶很難走出粵港澳區(qū)域。

NCBD（餐寶典）發(fā)布的《2019—2020中式新茶飲市場(chǎng)大數(shù)據(jù)分析報(bào)告》顯示，預(yù)計(jì)到2021年中國(guó)茶飲市場(chǎng)將突破1000億元大關(guān)。檸檬茶作為茶飲的一個(gè)細(xì)分品類(lèi)，據(jù)餐寶典不完全統(tǒng)計(jì)，截至2020年5月底，全國(guó)的檸檬茶專(zhuān)門(mén)店已經(jīng)有1300多家。

NCBD（餐寶典）數(shù)據(jù)顯示，2019上半年新茶飲消費(fèi)者以年輕女性為主，其中，女性消費(fèi)者占比70.9%，男性占比29.1%。餐寶典調(diào)研發(fā)現(xiàn)，對(duì)于檸檬茶，同樣以女性消費(fèi)者居多。

在檸檬茶市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的廣州，江南西等熱門(mén)商圈成了各大品牌的必爭(zhēng)之地。不過(guò)受疫情影響，目前已經(jīng)關(guān)閉的門(mén)店也不在少數(shù)。另外，檸檬茶也無(wú)法避免茶飲市場(chǎng)同質(zhì)化明顯的特征，很多品牌缺乏主打產(chǎn)品，在消費(fèi)者眼中它們相互之間并沒(méi)有什么不同。

業(yè)內(nèi)人士透露，相對(duì)其他奶茶品類(lèi)，檸檬茶飲的毛利率更高，部分甚至能達(dá)到80%以上。

從搜索指數(shù)來(lái)看，從2011年開(kāi)始，檸檬茶的關(guān)注度呈現(xiàn)逐年上升的狀態(tài)，在2017—2018年達(dá)到小高峰。從數(shù)據(jù)來(lái)看，檸檬茶具備明顯的季節(jié)性特征，每年的夏季會(huì)迎來(lái)關(guān)注的高峰。

2 公司及產(chǎn)品介紹

公司概況：1檸1檸檬茶成立于2018年5月，以時(shí)尚、年輕、活力著稱(chēng)，是一個(gè)以檸檬茶為主的品牌。目前有20多家門(mén)店，門(mén)店設(shè)計(jì)以黃色為主色調(diào)，寬敞明亮，簡(jiǎn)約大方。在營(yíng)銷(xiāo)方面，1檸1比較熱衷于開(kāi)展聯(lián)名，與廣氏菠蘿啤等有相關(guān)合作。

△圖自餐寶典

在產(chǎn)品上，1檸1主要產(chǎn)品包括香水檸檬茶、羅漢果檸檬茶、港式檸檬茶以及菠蘿啤檸檬茶等等，此外還有雞蛋仔等小吃搭配銷(xiāo)售。官方介紹，1檸1檸檬茶擁有自主檸檬基地。

在客單價(jià)方面，1檸1檸檬茶的為15.27元，比TANING撻檸等品牌的要高。

從總體評(píng)價(jià)來(lái)看，1檸1檸檬茶無(wú)論是在口味、服務(wù)還是環(huán)境方面，與同定位的其他品牌相比，還有提升的空間。

在差評(píng)率方面，1檸1檸檬茶的為3.69%，與一些檸檬一些茶、TANING撻檸相當(dāng)。

3 實(shí)地測(cè)評(píng)

為了進(jìn)一步了解“1檸1檸檬茶”的產(chǎn)品、服務(wù)以及實(shí)際盈利能力，餐寶典探店小分隊(duì)針對(duì)廣州市內(nèi)的部分門(mén)店進(jìn)行了實(shí)地探店，我們一共探訪了三個(gè)門(mén)店：華師曜一城店、江南西店以及珠江新城店。

（1）探店測(cè)評(píng)

下面以華師曜一城店為例詳細(xì)介紹：

A：1檸1檸檬茶（華師曜一城店）

△圖自餐寶典

全部測(cè)評(píng)門(mén)店信息如下：

針對(duì)以上三個(gè)門(mén)店的測(cè)評(píng)表格及分析如下（毛利率：70%，毛利率數(shù)據(jù)參考企業(yè)提供數(shù)據(jù)）：

特別說(shuō)明：以上數(shù)據(jù)為餐寶典現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際測(cè)評(píng)數(shù)據(jù)，可能跟實(shí)際運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)存在一定差異，租金數(shù)據(jù)依據(jù)網(wǎng)絡(luò)公開(kāi)數(shù)據(jù)預(yù)估和現(xiàn)場(chǎng)詢(xún)問(wèn)店員而得出。利潤(rùn)的計(jì)算未包括加盟費(fèi)、各項(xiàng)折扣與攤銷(xiāo)以及損耗等。

（2）測(cè)評(píng)結(jié)論

① 本次測(cè)評(píng)的門(mén)店包括三個(gè)不同場(chǎng)景，分別是：商場(chǎng)店、街頭店以及寫(xiě)字樓大堂店，從測(cè)評(píng)的結(jié)果來(lái)看，測(cè)評(píng)門(mén)店均處于盈利狀態(tài)；但由于部分門(mén)店的租金較高，實(shí)際凈利會(huì)較少；

② 對(duì)一個(gè)較新的檸檬茶品牌而言，被市場(chǎng)接受需要一定的時(shí)間；1檸1從深圳起步，再到總部落地廣州，顯示出其擴(kuò)張的野心，也體現(xiàn)了其自信；但想要在檸檬茶飲競(jìng)爭(zhēng)非常激烈的廣州市場(chǎng)站位腳跟，必須要拿出“真本事”；

③ 1檸1檸檬茶整體風(fēng)格表現(xiàn)得更為年輕、時(shí)尚、充滿活力，比較容易吸引眼球，可以稱(chēng)得上是“網(wǎng)黃”；在營(yíng)銷(xiāo)方面，1檸1檸檬茶通過(guò)聯(lián)名等操作為其加分不少；

④ 1檸1在設(shè)計(jì)、品牌文化塑造等方面比較用心，無(wú)論是插畫(huà)還是IP形象“檸檬精”的設(shè)計(jì)，均花了心思，而且擁有版權(quán)；

⑤ 從門(mén)店數(shù)量上來(lái)看，1檸1檸檬茶目前的門(mén)店只有20多家，與其他品牌相比，在規(guī)模方面并不具備優(yōu)勢(shì)；

⑥ 從產(chǎn)品層面來(lái)看，1檸1主打香水檸檬，雖然有自己的招牌特色，但在產(chǎn)品方面的綜合得分只有8.25分，低于同定位的其他檸檬茶品牌，需要改進(jìn)；

⑦ 從客單價(jià)來(lái)看，1檸1檸檬茶的客單價(jià)達(dá)到了15.27元，高于撻檸以及一些檸檬一些茶等品牌，加之在產(chǎn)品方面缺乏足夠競(jìng)爭(zhēng)力，就比較容易給消費(fèi)者一個(gè)“性?xún)r(jià)比低”的印象；

⑧ 在大眾點(diǎn)評(píng)上，一些門(mén)店的優(yōu)惠套餐都是10元，10元就可以購(gòu)買(mǎi)招牌產(chǎn)品，這對(duì)價(jià)格比較敏感的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是具有一定吸引力；

⑨ 值得注意的是，1檸1的部分門(mén)店是開(kāi)在了寫(xiě)字樓的大堂，通過(guò)大店形式去布局，面積達(dá)到100多平米（星巴克模式），寫(xiě)字樓大店的主要消費(fèi)群體是白領(lǐng)上班一族，對(duì)1檸1較高的客單價(jià)能夠接受，同時(shí)店內(nèi)的座位也可以給白領(lǐng)午休、會(huì)客等提供一個(gè)空間，有一定附加值；但這種門(mén)店在節(jié)假日基本上沒(méi)什么人流量，屬于“流量黑洞”。餐寶典實(shí)際探店發(fā)現(xiàn)，在周末時(shí)段，這個(gè)主打檸檬茶的茶飲品牌，其多家寫(xiě)字樓門(mén)店都因檸檬缺貨，而無(wú)法提供檸檬相關(guān)的茶飲產(chǎn)品；

⑩ 檸檬茶這個(gè)品類(lèi)目前主要在廣東等南方地區(qū)較受歡迎，1檸1檸檬茶在華東等其他區(qū)域的發(fā)力，可能會(huì)面臨接受度不高、市場(chǎng)不成熟等問(wèn)題，此外還可能面臨供應(yīng)鏈方面的壓力。

4 NCBD指數(shù)：74.07，級(jí)別：B

本次評(píng)級(jí)依據(jù)NCBD（餐寶典）餐飲企業(yè)評(píng)級(jí)規(guī)范開(kāi)展。本方法的評(píng)級(jí)邏輯依照評(píng)級(jí)目標(biāo)展開(kāi)，依次對(duì)市場(chǎng)環(huán)境、產(chǎn)品與服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)力、盈利能力及支撐能力進(jìn)行分析，得到初步測(cè)評(píng)分?jǐn)?shù)，再通過(guò)調(diào)整項(xiàng)調(diào)整，得到所要測(cè)評(píng)主體的最終級(jí)別。

根據(jù)NCBD評(píng)級(jí)模型，針對(duì)1檸1檸檬茶的最終測(cè)評(píng)，其N(xiāo)CBD指數(shù)為：74.07，級(jí)別為B。

NCBD指數(shù)說(shuō)明：NCBD指數(shù)為餐寶典按照加盟品牌的綜合測(cè)評(píng)得出的分?jǐn)?shù)，為加盟商提供輔助性決策參考。NCBD指數(shù)滿分為100分，其中：

注：創(chuàng)業(yè)有風(fēng)險(xiǎn)，投資需謹(jǐn)慎。以上測(cè)評(píng)結(jié)果僅供餐飲創(chuàng)業(yè)者加盟決策參考，餐寶典不對(duì)因此產(chǎn)生的一切后果負(fù)責(zé)。

5 綜合點(diǎn)評(píng)

在現(xiàn)制檸檬茶這個(gè)領(lǐng)域，1檸1檸檬茶算是一個(gè)新面孔：

在門(mén)店數(shù)量上，與其他品牌相比沒(méi)有什么優(yōu)勢(shì)；

在口味上，得分低于其他品牌；

在產(chǎn)品上，客單價(jià)高于其他品牌；其招牌香水檸檬，與撻檸、一些檸檬一些茶等相比，有一定的辨識(shí)度；

在門(mén)店選址上，不限特定類(lèi)型，努力嘗試不同風(fēng)格，其中寫(xiě)字樓大堂店在茶飲領(lǐng)域比較創(chuàng)新；

在設(shè)計(jì)與IP打造上，比較用心，自稱(chēng)是一個(gè)“網(wǎng)黃”。

1檸1檸檬茶將總部從深圳遷到了廣州，也正在積極布局全國(guó)市場(chǎng)——對(duì)檸檬茶品牌來(lái)講，這無(wú)疑是個(gè)巨大的挑戰(zhàn)。餐寶典認(rèn)為，對(duì)于這種在全國(guó)范圍內(nèi)認(rèn)知度不高的餐飲品類(lèi)，品牌在發(fā)展的初級(jí)階段就想著布局全國(guó)，意義不大。在區(qū)域深耕，做好產(chǎn)品服務(wù)、做出口碑，可能是一個(gè)更好的選擇。