南方財經(jīng)全媒體記者鄭瑋、實習生戚集賢 廣州報道

廣東喊全球吃預制菜，近期再成熱點。而制菜如何“出?！保渤蔀閺V泛關(guān)注的話題。

近日，世界中餐名廚交流協(xié)會主席、廣東省粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進會執(zhí)行副會長余永文在接受南方財經(jīng)全媒體記者采訪表示，推動預制菜出海，需整合出海聯(lián)盟、相關(guān)協(xié)會等資源，關(guān)注人才、產(chǎn)業(yè)等多層次交流合作，通過人才往來、產(chǎn)業(yè)對接，進一步打響粵菜等特色飲食品牌，讓中國預制菜走向世界。

“好的預制菜離不開好的廚師。在預制菜行業(yè)里，我們把廚師稱為預制菜工藝師?！庇嘤牢谋硎?，在強調(diào)工業(yè)化、標準化的預制菜行業(yè)里，好的廚師同樣不可或缺，“如何結(jié)合世界各地飲食文化、原生食材特色，利用中餐技術(shù)來創(chuàng)造出更好的美味佳肴，這是廚師的‘看家本事’?！?/p>

“國內(nèi)廚師有較高技術(shù)水平，但是他們?nèi)狈︻A制菜出口國家飲食口味的了解，比如新加坡喜歡辣味，馬來西亞喜歡咖喱味，出口的預制菜菜品都需要結(jié)合當?shù)氐目谖哆M行創(chuàng)新。”余永文直言，缺乏對目標市場飲食偏好的了解，預制菜品將很難真正打入海外市場。

“所以世界中餐名廚交流協(xié)會承擔著技術(shù)交流的重任。協(xié)會目前已聚集來自28個國家的中餐名廚，涵蓋新加坡、日本、美國、加拿大、澳洲等國家和地區(qū)，可以聯(lián)合廣東預制菜出海產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟等多平臺，以技術(shù)性顧問的身份邀請他們來中國交流，深入了解海外華人等消費群體的飲食偏好，并幫助預制菜出口企業(yè)針對不同的國家制定發(fā)展計劃?！庇嘤牢谋硎?，人才層面的交流溝通，不僅能夠推動廚藝技術(shù)的持續(xù)提升，還能夠進一步提高中餐、粵菜在全世界的知名度。

除人才交流外，產(chǎn)業(yè)層面的對接合作也是“剛需”。以廣東為例，2022年廣東全省已集聚超過6000家預制菜企業(yè)，下一步如何推動形成1+1>2的集群效應成為發(fā)展關(guān)鍵。

“廣東既有食品加工業(yè)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，培育形成李錦記等世界級食品龍頭企業(yè)，也在多年發(fā)展下逐步形成‘粵菜’飲食文化品牌，兩相結(jié)合可以更快促進預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展?！庇嘤牢谋硎荆磥韽V東推動預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展要利用好產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)優(yōu)勢和粵菜品牌特色，打出出?！敖M合拳”。

值得注意的是，余永文提醒，將預制菜推向世界的過程中，最大的風險之一就是適應出口國的飲食禁忌及國家標準。

“美國、歐盟等國家和地區(qū)對進口食品也有嚴格要求，必須邀請目標出口國農(nóng)業(yè)部門對中國廠家進行安全認定，獲得相應許可證后才能把預制菜產(chǎn)品出口至目標國家?！庇嘤牢谋硎?，廣東在推動預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，還需要進一步了解、適應各個國家的進出口標準，助力企業(yè)邁過出海的層層“隱形門檻”。

“中國作為一個農(nóng)業(yè)大國，擁有豐富的原材料資源，每一個省、每一個地區(qū)都有它的特色原材料。經(jīng)過粵菜的烹飪技法，把控好預制菜的生產(chǎn)品質(zhì)，再結(jié)合粵菜在世界范圍內(nèi)的品牌影響力，充分利用好政策優(yōu)勢，就能夠讓全世界都品嘗到粵菜味道，讓中國預制菜走向世界。”余永文對廣東、對中國預制菜的出海前景充滿信心。

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