昨天去到武漢看餐飲展會(huì)，有幾點(diǎn)思考。生意不好做，都在卷...

時(shí)間：2023-04-12 15:35:34來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

看餐飲展的幾點(diǎn)思考。武漢展會(huì)第三天依然是人山人海，大家可以看一下。這屆展會(huì)是5000家的展商，30萬(wàn)的觀眾逛完展會(huì)之后我的最大的感受：

第一，消費(fèi)降級(jí)，生意并不好做，工廠供應(yīng)鏈更卷，好像都在想破局之法，行業(yè)的內(nèi)卷只會(huì)更進(jìn)一步的加劇，利潤(rùn)只會(huì)越來(lái)越薄，占到好的位置的，干到好的賽道的你們且行且珍惜。尤其說(shuō)到高校餐飲，我依然認(rèn)為它有很大的優(yōu)勢(shì)，且行且珍惜。

第二點(diǎn)，全部都是預(yù)制菜，越來(lái)越多的這個(gè)預(yù)制菜，越來(lái)越多的科技與狠活。不管你是否承認(rèn)，預(yù)制菜都是大方向，為什么呢？因?yàn)樗枪S也好供應(yīng)鏈也好，終端門(mén)店也好，是他們的共同所需。

但是看了這么多的預(yù)制菜，我只覺(jué)得餐飲業(yè)現(xiàn)在有點(diǎn)可憐又可悲，因?yàn)楹芏鄸|西失去了它原本的意義。

第三點(diǎn)，預(yù)制菜和供應(yīng)鏈的發(fā)達(dá)，給很多餐飲小白一種假象，他們誤以為就可以成就一個(gè)門(mén)店或者品牌，有一點(diǎn)錢(qián)沒(méi)點(diǎn)錢(qián)都覺(jué)得可以搞一下，結(jié)果導(dǎo)致現(xiàn)在的餐飲品牌繁復(fù)而短命，搞得一地雞毛。

我認(rèn)為，工廠到品牌到消費(fèi)，短期內(nèi)預(yù)制菜一定是有界限的。工廠妄圖想把預(yù)制菜直接到消費(fèi)者，或者是餐飲品牌餐飲門(mén)店想直接拿來(lái)主義，我認(rèn)為都是有問(wèn)題的。預(yù)制菜更應(yīng)該是為品牌為門(mén)店而服務(wù)的，而不是為了搶他們的生意的。他們都最終是為了干嘛？品牌也好工廠也好都是為了干嘛？為了消費(fèi)者服務(wù)，而不是綁架。我自認(rèn)為是一個(gè)擁抱變化的人，但我依然有自己堅(jiān)守的邏輯。

我認(rèn)為餐飲依然需要匠人精神，依然需要長(zhǎng)期主義，尤其是餐飲品牌。

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