白皮書以頭部企業(yè)為主體，選取包含快餐、團(tuán)餐、正餐、飲品四個(gè)業(yè)態(tài)分類下的22家餐飲企業(yè)，包括18家上市企業(yè)，以及4家未上市茶飲企業(yè)?；诠_數(shù)據(jù)，借助安永研發(fā)的“綠色轉(zhuǎn)型成熟度評(píng)價(jià)模型”數(shù)字應(yīng)用工具展開分析和觀察。

綠色轉(zhuǎn)型成熟度評(píng)價(jià)模型參考國際ESG評(píng)級(jí)方法，融合餐飲行業(yè)運(yùn)營特點(diǎn)，分別設(shè)置了聚焦存量環(huán)境績效表現(xiàn)和活躍度的“綠色指數(shù)”和聚焦雙碳行動(dòng)進(jìn)程和未來潛力的“轉(zhuǎn)型指數(shù)”兩大評(píng)價(jià)指數(shù)，以“方向引領(lǐng)”而非“絕對(duì)排名”為目的，用量化指標(biāo)幫助企業(yè)找準(zhǔn)綠色轉(zhuǎn)型發(fā)力點(diǎn)。

　　安永（中國）企業(yè)咨詢有限公司大中華區(qū)可持續(xù)發(fā)展主管合伙人田苗苗表示：“在我國‘雙碳’目標(biāo)大背景下，越來越多的餐飲企業(yè)正在積極踐行可持續(xù)發(fā)展和節(jié)能環(huán)保理念，從小處做起，從自身做起，讓企業(yè)成為社會(huì)綠色發(fā)展和綠色文明的倡導(dǎo)者、傳播者、受益者。調(diào)研發(fā)現(xiàn)餐飲企業(yè)綠色指數(shù)總體較高，領(lǐng)先企業(yè)在就餐環(huán)境中融入諸多引導(dǎo)和影響消費(fèi)者行為的綠色舉措將助益社會(huì)綠色消費(fèi)文化的流行 ；且餐飲企業(yè)的綠色轉(zhuǎn)型已經(jīng)起步，必將在全社會(huì)低碳綠色發(fā)展的和諧美景中繪制出濃墨重彩的新篇章?！?/p>

　　線下消費(fèi)活力恢復(fù)，綠色轉(zhuǎn)型勢(shì)在必行

2022年，國家發(fā)展改革委等七部門聯(lián)合印發(fā)《促進(jìn)綠色消費(fèi)實(shí)施方案》，部署的第一項(xiàng)重點(diǎn)任務(wù)就是“加快提升食品消費(fèi)綠色化水平”。因此餐飲企業(yè)作為綠色消費(fèi)的推動(dòng)力，綠色轉(zhuǎn)型勢(shì)在必行。隨著各類疫情防控措施的結(jié)束，餐飲行業(yè)解除線下場(chǎng)地制約后，逐漸恢復(fù)以堂食為主的常態(tài)化運(yùn)營，如何在擁抱消費(fèi)復(fù)蘇的同時(shí)實(shí)現(xiàn)綠色發(fā)展成為企業(yè)面臨的難點(diǎn)。

消費(fèi)層面，安永調(diào)查全球消費(fèi)者群體[1]發(fā)現(xiàn)，中國消費(fèi)者在消費(fèi)選擇時(shí)更加重視“愛護(hù)地球”，優(yōu)于其他發(fā)展中國家甚至超過美國，說明國內(nèi)綠色消費(fèi)理念和文化已經(jīng)形成。

　　多個(gè)環(huán)節(jié)綜合發(fā)力，綠色表現(xiàn)高質(zhì)高效

　　報(bào)告顯示，餐飲企業(yè)在綠色排放、綠色運(yùn)營、綠色履約、綠色生態(tài)等方向正在全面綜合發(fā)力，“綠色指數(shù)”顯著優(yōu)于全行業(yè)均值。

以綠色供應(yīng)為例，標(biāo)桿企業(yè)更重視上游食材供應(yīng)商對(duì)環(huán)境的影響，并盡可能選擇生產(chǎn)可持續(xù)、可溯源、無污染食材的供應(yīng)商，通過精準(zhǔn)預(yù)估采購量避免浪費(fèi)，監(jiān)測(cè)運(yùn)輸異常情況保證食品安全，使用清潔能源運(yùn)輸載具減少環(huán)境污染。此外，線下門店作為消費(fèi)者參與度最高的場(chǎng)景，標(biāo)桿企業(yè)在就餐環(huán)境中融入了諸多引導(dǎo)和影響消費(fèi)者行為的綠色舉措，如在門店安裝電動(dòng)汽車充電樁，鼓勵(lì)消費(fèi)者綠色出行；點(diǎn)餐環(huán)節(jié)要求服務(wù)人員提醒客人適度點(diǎn)餐，同時(shí)提供小份菜、半份菜的選擇，與消費(fèi)者共同行動(dòng)避免食物浪費(fèi)；使用循環(huán)可降解外賣打包餐盒，降低塑料制品污染等等。豐富且具有針對(duì)性的舉措助益社會(huì)綠色消費(fèi)文化流行。目標(biāo)體系清晰明確，轉(zhuǎn)型表現(xiàn)潛力十足

在“轉(zhuǎn)型指數(shù)”方面，從設(shè)置碳中和愿景目標(biāo)到構(gòu)建完整有效的落地實(shí)施體系，從管理意識(shí)轉(zhuǎn)變到技術(shù)賦能，餐飲企業(yè)正在悄然轉(zhuǎn)型。調(diào)研顯示，82%的餐飲企業(yè)將脫碳/低碳指標(biāo)納入經(jīng)營目標(biāo)，55%的餐飲企業(yè)已經(jīng)成立了專業(yè)的碳管理組織，有力推進(jìn)和落實(shí)“雙碳”目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

不僅如此，越來越多的餐飲企業(yè)開始重視綠色研發(fā)投入，并積極運(yùn)用數(shù)字化手段和科技力量在提升經(jīng)營效率的同時(shí)助力節(jié)能減排。其中4家餐飲企業(yè)使用了2項(xiàng)以上的數(shù)字化節(jié)能減排技術(shù)，在資源消耗、廢棄物處理、智能排程等多個(gè)領(lǐng)域深挖低碳環(huán)保潛力，通過科技變革提升未來綠色競(jìng)爭(zhēng)力。

　　領(lǐng)先實(shí)踐賦能發(fā)展，安永助力揚(yáng)帆遠(yuǎn)航

誠然，標(biāo)桿企業(yè)始終扮演著綠色轉(zhuǎn)型引領(lǐng)者的角色，更多的餐飲企業(yè)仍處于疫后經(jīng)營恢復(fù)期和綠色發(fā)展觀望期。但隨著中國“雙碳”任務(wù)逐漸縱向深入，消費(fèi)者持續(xù)增強(qiáng)綠色認(rèn)知，提高綠色發(fā)展水平是餐飲企業(yè)的必然選擇。綜合“綠色指數(shù)”和“轉(zhuǎn)型指數(shù)”觀察可見，目前餐飲企業(yè)綠色體系建設(shè)活躍，為同行業(yè)的企業(yè)提供了具有借鑒意義的可持續(xù)發(fā)展舉措。從運(yùn)營到管理，標(biāo)桿企業(yè)的領(lǐng)先實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)拓寬了綠色發(fā)展視野，提供了有的放矢的行動(dòng)方向。企業(yè)可從中選取力所能及的綠色轉(zhuǎn)型方案，結(jié)合自身特點(diǎn)一點(diǎn)一滴地進(jìn)行綠色積累。

安永作為一家積極推動(dòng)綠色轉(zhuǎn)型的專業(yè)服務(wù)機(jī)構(gòu)，將助力企業(yè)建立與自身發(fā)展戰(zhàn)略配套的低碳轉(zhuǎn)型方案，打造健全的碳管理體系，把握高質(zhì)量發(fā)展、構(gòu)筑長期價(jià)值的機(jī)遇。同時(shí)通過“企業(yè)ESG信息庫”和“綠色轉(zhuǎn)型成熟度評(píng)價(jià)模型”等數(shù)字化工具，用量化指標(biāo)幫助公眾建立ESG感性認(rèn)知，持續(xù)釋放數(shù)據(jù)力量，提振企業(yè)綠色形象。

　　-完-

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