奈雪的茶讓「油柑」變成了一種網(wǎng)紅水果，然后呢？

時(shí)間：2023-04-27 14:17:12來(lái)源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

油柑火了。3 月底開(kāi)始，微博、抖音、小紅書等社交軟件紛紛被一款號(hào)稱「真 · 刮油神器」的油柑飲品刷屏。以奈雪的茶打造的「霸氣玉油柑」為首，各品牌也先后搭上了油柑這趟車——茶力小怪獸的油柑鐵觀音，Hun混果汁的油柑津津茶、野萃山的寶藏油柑王 …… 哪怕在幾個(gè)月之前，油柑還只是屬于少數(shù)人的水果。和以往茶飲店主打的套路不同，油柑飲品開(kāi)辟出了另一條生猛路線——「3 秒微澀，5 秒回甘」是多數(shù)消費(fèi)者從未有過(guò)的口感體驗(yàn)；而被戲稱為「腹瀉神器」，又是另一種生理上的試探和考驗(yàn)。油柑，一種冷門水果，好像終于迎來(lái)了自己的春天。01

油柑從哪里來(lái)？

大眾視野里，油柑的出鏡率不高，甚至可以說(shuō)是相當(dāng)冷門。其實(shí)在成為水果為人食用之前，油柑已經(jīng)在歷史中輾轉(zhuǎn)游歷了幾千年，作為野果、藥材、飲品，一時(shí)風(fēng)頭無(wú)兩。Amla Rasam 是一種南印度的湯，口味辛辣酸甜，這道湯最重要的食材就是油柑圖片來(lái)源：Archana Doshi從喜馬拉雅山麓到斯里蘭卡，從印度到馬六甲海峽，亞洲熱帶地區(qū)隨處可見(jiàn)油柑樹的身影。作為大戟科葉下珠屬植物，油柑的果實(shí)長(zhǎng)在形似含羞草的葉片之下，這種青綠色如橄欖的小果子還有各色別名：油金子、牛甘果，其中「余甘」和「余甘子」最為常見(jiàn)。作為重要產(chǎn)地之一的印度，則用梵語(yǔ)稱其為「庵摩勒」（Amalaka），也就是今天的印度醋栗。在我國(guó)，油柑已有 2000 年的栽培歷史。如《中國(guó)植物志》所載，油柑分布于「江西、福建、臺(tái)灣、廣東、海南、廣西、四川、貴州和云南等省區(qū)，生于海拔 200 ～ 2300 米山地疏林、灌叢、荒地或山溝向陽(yáng)處。」關(guān)于油柑的文字記載最早出現(xiàn)于東漢時(shí)期，我國(guó)第一部地區(qū)性的物產(chǎn)專著《異物志》里，詳細(xì)編著了古代嶺南物產(chǎn)及風(fēng)俗，其中就有對(duì)「余甘」的描述，「余甘，大小如彈丸，視之理如定陶瓜，初入口苦澀，咽之口中，乃更甜美味足。鹽蒸尤美，可多食」，可見(jiàn)在當(dāng)時(shí)的嶺南就已經(jīng)有采食油柑的風(fēng)俗。《古今圖書集成》是清朝康熙時(shí)期由福建侯官人陳夢(mèng)雷所編大型類書，其中有余甘子的詳細(xì)收錄圖片來(lái)源：Wikisource唐朝之后，這股風(fēng)潮一直延續(xù)到中原地區(qū)，廣受推崇和喜愛(ài)。關(guān)于油柑為何北上，如今認(rèn)可度較高的一種說(shuō)法是唐朝時(shí)期隨著絲綢之路的開(kāi)設(shè)，波斯人從西南亞將一種由油柑做成的酒飲帶進(jìn)長(zhǎng)安，成為一味名酒?！堕L(zhǎng)安十二時(shí)辰》中，蘇記車行的伙計(jì)在交貨前聊天，說(shuō)晚上要喝三勒漿，便是這種飲品。根據(jù)《唐國(guó)史補(bǔ)》記錄：「三勒漿類酒，法出波斯。三勒者謂庵摩勒、訶黎勒、毗梨勒」，即是以油柑、訶子、毗梨（兩種野果）搗碎，加水和白蜜釀制而成。不僅在民間流行，三勒漿還受到皇家權(quán)貴的青睞。唐代宗年間，科舉制度正處于蓬勃發(fā)展時(shí)期，《秋澗先生大全文集》中描繪了「唐代宗大歷年間幸太學(xué)，以三勒漿賜諸生。此后不復(fù)聞?dòng)谑馈?。彼時(shí)，唐代宗李豫會(huì)以三勒漿賜予太學(xué)學(xué)生，成為科舉考生的無(wú)上榮譽(yù)。可惜安史之亂后，藩鎮(zhèn)割據(jù)嚴(yán)重，流行一時(shí)的三勒漿在動(dòng)亂中歸于沉寂，配方一度失傳。后來(lái)元代御醫(yī)許國(guó)禎依據(jù)唐史的記載，重新復(fù)原了當(dāng)年的三勒漿，「其光色油然如葡萄桂醑，味則溫馨甘滑，渾涵妙理」，受到忽必烈的喜愛(ài)，在當(dāng)時(shí)的元大都（今北京地區(qū)）流行開(kāi)來(lái)。鹽水浸油柑圖片來(lái)源：Essence of Life. SM元朝覆滅后，三勒漿又隨之煙消云散，但油柑還在。李時(shí)珍曾在《本草綱目》中寫油柑「可蜜漬，鹽藏」，與現(xiàn)在流行于兩廣地區(qū)的吃法無(wú)異。直到清朝，油柑「不至吳中（今江浙一帶）」，油柑的第二次北上之路宣告失敗，但食用風(fēng)俗卻在南方保留了下來(lái)，成為一種地域性極高的小眾水果。02

油柑真的能“刮油”嗎？

「春天開(kāi)花，夏季坐果，暮夏中秋時(shí)節(jié)成熟」，在如今的廣東、廣西、云南等地仍可見(jiàn)當(dāng)?shù)厝瞬墒澈图庸び透痰纳碛啊V西隆安人稱之為米含，云南文山人呼作望果，哈尼族和傣族也都有自己獨(dú)特的稱呼。小小一只油柑，承載起生活中微小的甘甜。新鮮油柑搭配水或茶食用，格外有回甘之效圖片來(lái)源：Lovefoodeat.com閩南有句民間諺語(yǔ)，「甘回味甜，越吃越少年」。油柑最為簡(jiǎn)單的吃法，便是生食。每年八九月份，南方小城的路邊就支起了攤，擺著各種甘草水果，行色匆匆的路人總也忍不住慢下腳步，將目光落向油柑，讓商販抓上一把，邊走邊吃。果實(shí)表面似有一層光滑的油脂，聲音清脆如青梅，初入口苦澀先涌來(lái)，只需片刻，便是回甘清甜，這也是名字里柑（甘）的由來(lái)。潮汕人喜歡用它配茶，呷一口茶，食一顆油柑，免不了感嘆人生該如此果，五味雜陳。廣西和云南人的吃法更粗獷一些，蘸鹽、蘸醬油、蘸辣椒粉，酸甜苦辣咸，又是另一番滋味。除了生吃，當(dāng)?shù)厝诉€會(huì)泡上兩罐腌油柑，遇到頭疼腦熱就挖出來(lái)吃兩顆，已經(jīng)成為一種默契和習(xí)慣。被糖水腌過(guò)的油柑，多了幾分溫潤(rùn)，少了一絲澀感。又或是將油柑充分舂碎，煮成油柑水飲用，甘甜入喉。霸氣玉油柑產(chǎn)品圖片來(lái)源：微博@奈雪的茶當(dāng)我們把目光轉(zhuǎn)向爆紅的油柑飲品，除了味道清奇之外，你會(huì)發(fā)現(xiàn)「通便神器」四個(gè)字被放大加粗。在霸氣玉油柑的商品詳情頁(yè)，清晰寫著「部分人群初次食用可能會(huì)出現(xiàn)腹瀉等不適癥狀，不建議孕婦、兒童以及腸胃不適等人群飲用」。據(jù)此，奈雪的茶品牌營(yíng)銷中心負(fù)責(zé)人劉彥利表示，「食用油柑后的反應(yīng)，因人而異，品牌會(huì)及時(shí)關(guān)注消費(fèi)者的反饋和建議，不斷迭代產(chǎn)品。其實(shí)最初研發(fā)時(shí)，油柑汁濃度更高，產(chǎn)品上市時(shí)，我們已經(jīng)進(jìn)行了多次調(diào)整?！?/span>曬干的油柑圖片來(lái)源：Pinterest人們?cè)谧钤缡秤糜透虝r(shí)，便有不少功效的記載。它在我國(guó)有千年的入藥歷史。孫思邈的《千金方》中寫到油柑「苦甘寒無(wú)毒，主風(fēng)虛熱氣」，《本草拾遺》主張治療脫發(fā)的效果，「主補(bǔ)益，強(qiáng)氣力。取子壓取汁和油涂頭生發(fā)，去風(fēng)癢，初涂發(fā)脫，后生如漆」，隨后的《本草綱目》更是說(shuō)其「久服輕身，延年長(zhǎng)生」。這些古書記載的療效并沒(méi)有現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的理論支撐，而今天國(guó)內(nèi)對(duì)它的認(rèn)知，大多源自《中國(guó)藥典》：「余甘子甘、酸、澀，涼，歸肺、胃經(jīng)。具有清熱涼血，消食健胃，生津止咳的功效，用于血熱血瘀，消化不良，腹脹，咳嗽，喉痛，口干」。2002 年，油柑（余甘子）被衛(wèi)生部列入《既是食品又是藥品的物品名單》，「果實(shí)富含豐富的丙種維生素，供食用，可生津止渴，潤(rùn)肺化痰，治咳嗽、喉痛，解河豚魚中毒等。」回溯藥典也好名單也罷，只是匆匆?guī)н^(guò)幾筆諸如「健胃消食」「清熱解毒」的關(guān)鍵詞，至于個(gè)中緣由，鮮有資料記載。油柑何以有此奇效？不如換一個(gè)角度去考量。對(duì)比了多篇文獻(xiàn)之后我們發(fā)現(xiàn)，油柑所含有的營(yíng)養(yǎng)成分除了多種游離氨基酸和豐富的維 C 之外，還有含量極高的鉀元素（K）。作為一種電解質(zhì)，鉀有助于平衡消化道內(nèi)的液體和鈉的水平。有時(shí)，低鉀會(huì)導(dǎo)致腹脹、便秘、腹痛，這是液體積聚的結(jié)果。如果把我們的胃酸想象成一個(gè)水泵，鉀可以充當(dāng)水泵的功能，促進(jìn)胃酸的產(chǎn)生，幫助消化。在酸澀與回甘的轉(zhuǎn)換之間，油柑好像有一種讓人無(wú)法拒絕的能力，是望梅止渴的現(xiàn)實(shí)版，一聽(tīng)到名字就升起的特殊情感。非要探究起這種情感，除了沿襲千年的文化與習(xí)慣，還有當(dāng)?shù)厝嗽谟透躺砩贤渡湎碌暮裰仄谕?/span>就像「一杯會(huì)刮油解膩」的霸氣玉油柑，比起油柑的身世，人們也更加關(guān)注其背后的價(jià)值。03

小眾水果是茶飲未來(lái)嗎？

油柑飲品的爆紅，并不是無(wú)跡可尋。伴隨著新式茶飲店的出現(xiàn)，消費(fèi)者對(duì)于茶飲有了更高的追求，也為油柑這種小眾水果的發(fā)展帶來(lái)另外一種可能?，F(xiàn)在的問(wèn)題是，小眾水果，會(huì)是茶飲業(yè)的未來(lái)嗎？放到產(chǎn)業(yè)大背景中去看，從 20 世紀(jì) 90 年代開(kāi)始的廉價(jià)粉末茶飲時(shí)代，到后來(lái)長(zhǎng)達(dá) 20 年的街頭茶飲時(shí)代，咖啡與奶茶曾一度擠占茶飲市場(chǎng)。用互聯(lián)網(wǎng)的黑話說(shuō)，茶飲品牌想要破局，唯有拿捏受眾的痛點(diǎn)、癢點(diǎn)。從《2019 新式茶飲消費(fèi)白皮書》中可以看出，中國(guó)目前的茶飲市場(chǎng)規(guī)模巨大，除了傳統(tǒng)茶葉消費(fèi)者之外，更多的年輕人展現(xiàn)出對(duì)新式茶飲的青睞，冷泡茶與純茶制成的水果茶飲，在市場(chǎng)份額上甚至已經(jīng)超過(guò)了奶茶。在現(xiàn)代新式茶飲消費(fèi)的第三個(gè)階段，人們對(duì)原料的重視遠(yuǎn)超以往。這時(shí)，以味道取勝的茶飲便脫穎而出，成為新晉選擇。用與制作 Lemonade 相似的方法可以制作出油柑飲圖片來(lái)源：Neha Mathur正如前文所說(shuō)，油柑飲品瞄準(zhǔn)了當(dāng)代年輕人養(yǎng)生屬性與身材焦慮，也順手打出了一套組合牌。就拿奈雪的茶來(lái)說(shuō)，這家以廣東為大本營(yíng)的茶飲品牌，推出這款飲品的初衷，就是想從潮汕文化中，發(fā)掘一些滄海遺珠。據(jù)劉彥利表述：「潮汕人本就有榨取油柑汁飲用的習(xí)慣，只需在包裝和口味上加以調(diào)整，便有望營(yíng)造出新的記憶點(diǎn)和價(jià)值。加上定語(yǔ)『玉』，可以營(yíng)造出外形晶瑩剔透的感覺(jué)，而『霸氣』系列則給消費(fèi)者一種熟悉感。玉油柑這款飲品在研發(fā)初期有三百多種版本，南北方不同地區(qū)的伙伴進(jìn)行測(cè)試，聽(tīng)見(jiàn)了來(lái)自團(tuán)隊(duì)不同的聲音，一方面是獨(dú)特的口感和南方情懷，另一方面則是擔(dān)心產(chǎn)品本身沒(méi)有大眾賣點(diǎn)。但所有人統(tǒng)一認(rèn)為，這是一款非常有潛力的產(chǎn)品?！?/span>事實(shí)上，自3月23日奈雪的霸氣玉油柑系列推出以來(lái)，油柑產(chǎn)品的銷量急速攀升，成為「銷量最高」「復(fù)購(gòu)最高」的爆款。目前，在奈雪茶飲產(chǎn)品中，這個(gè)系列的銷量占比已超過(guò) 20% ，超越了常年制霸奈雪銷量榜首的「霸氣芝士草莓」。據(jù)悉，奈雪的研發(fā)團(tuán)隊(duì)也在考慮把「霸氣玉油柑」作為常設(shè)飲品，甚至變?yōu)橐豢罱?jīng)典產(chǎn)品。值得一提的是，油柑雖是作為潮汕地區(qū)特有的小眾鮮果，全國(guó)消費(fèi)者對(duì)于其口感的接受度卻比想象中高。油柑產(chǎn)品銷量Top10地區(qū)中，除了深圳、廣州、佛山、廈門等嶺南城市以外，北京、上海、西安、武漢、南京等地處華北、華東、西北、華中的城市也榜上有名。腌漬油柑圖片來(lái)源：Pinterest從大眾茶飲到小眾茶飲，從草莓、葡萄、沙棘到羽衣甘藍(lán)，油柑飲品的出現(xiàn)，是將一臺(tái)生活化的場(chǎng)景從幕后拉至臺(tái)前，茶飲品牌的加持助其一鍵回魂。當(dāng)茶與小眾水果的組合重新回到我們的日常生活中，不僅僅是出于對(duì)「更好味道」的追求，更從側(cè)面折射出了年輕人「口味求新」與生活習(xí)慣的變遷。如此看來(lái)，油柑成為爆款或許不是運(yùn)氣，也不是偶然。至于如何彌合小眾與大眾之間的溝壑，則是留給下一種冷門水果的難題。參考來(lái)源：[1]《余甘子果實(shí)及其制品 Vc 含量變化的研究》呂榮欣、吳金珠、占雪嬌、莊榮福[2]《余甘子的經(jīng)濟(jì)價(jià)值及其發(fā)展前景分析》班晉[3]《余甘子的保健價(jià)值及其開(kāi)發(fā)利用》劉鳳書、侯開(kāi)衛(wèi)、李紹家[4]《論中國(guó)古代對(duì)庵摩勒果的運(yùn)用》王大偉、高永翔[5]《余甘子的起源和進(jìn)化》陳進(jìn)[6]《唐代太學(xué)生最愛(ài)的飲品：三勒漿》鳳凰網(wǎng)[7]《中國(guó)植物志》中國(guó)科學(xué)院[8]《中華人民共和國(guó)藥典》國(guó)家藥典委員會(huì)來(lái)源：FoodWine吃好喝好（ID: FoodWineChina）作者：林愛(ài)肉提示：* 本文經(jīng)FoodWine吃好喝好授權(quán)轉(zhuǎn)載，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系出處。* FBIF投稿與商務(wù)合作，聯(lián)系Bobo（微信：fbifmedia1）更多文章/ FBIF食品微信群 /

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