魯迅先生提出的“生存、溫飽、發(fā)展”三階段論，深刻揭示了事物發(fā)展的底層邏輯。這一邏輯同樣適用于中國(guó)餐飲行業(yè)——“只有先解決生存問(wèn)題(控制成本、保障利潤(rùn))，滿足溫飽需求(穩(wěn)定消費(fèi)者基礎(chǔ))，才能進(jìn)一步追求發(fā)展(品牌升級(jí)、模式創(chuàng)新)”。結(jié)合當(dāng)前行業(yè)趨勢(shì)與挑戰(zhàn)，2025年中國(guó)餐飲行業(yè)的第一要?jiǎng)?wù)可總結(jié)為：“以生存為根基，通過(guò)‘降本增效’實(shí)現(xiàn)可持續(xù)經(jīng)營(yíng)”。

生存成本控制是餐飲行業(yè)的“生死線”

魯迅所言“生存是第一要?jiǎng)?wù)”，在餐飲行業(yè)中具象化為“活下去”的核心能力。

低毛利時(shí)代如何合理管控成本，是當(dāng)下餐飲人必須要思考的問(wèn)題。尤其是人力、房租、食材成本居高不下的今天，餐飲企業(yè)想要“活下去”，成本控制是必修課。當(dāng)租金成本已經(jīng)定局，人力成本需要大幅度改變菜單和廚房結(jié)構(gòu)以及產(chǎn)品結(jié)構(gòu)價(jià)位，投入大不確定性更大。最后終于發(fā)現(xiàn)，應(yīng)對(duì)不確定性最確定的方案，只有供應(yīng)鏈。

華鼎冷鏈科技CEO王君曾表示：“每家餐企老板都希望在食材安全供給的前提下優(yōu)化供應(yīng)鏈成本。若能對(duì)供應(yīng)鏈的既有成本節(jié)約1%，就能為前端門(mén)店多輸送3%的營(yíng)銷‘彈藥’”。專業(yè)的供應(yīng)鏈可以更好助力終端門(mén)店庫(kù)存周轉(zhuǎn)率，減少占用資金，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模。

溫飽滿足消費(fèi)者需求是“生命線”

“溫飽”對(duì)應(yīng)餐飲行業(yè)的基礎(chǔ)生存能力——持續(xù)吸引消費(fèi)者。當(dāng)前消費(fèi)者需求呈現(xiàn)兩大矛盾：□ “既要低價(jià)，又要品質(zhì)”的消費(fèi)降級(jí)與升級(jí)并存艾瑞咨詢2023年數(shù)據(jù)顯示，68%的消費(fèi)者外出就餐預(yù)算縮減，但同時(shí)對(duì)食材安全性、健康度的關(guān)注度上升30%

□ 既要便利，又要體驗(yàn)”的場(chǎng)景分化外賣占比持續(xù)攀升(2023年達(dá)餐飲總收入35%)，但線下“打卡經(jīng)濟(jì)”依然火熱?？此茻o(wú)解的消費(fèi)需求矛盾，仍然可以通過(guò)供應(yīng)鏈求解。比如某快餐企業(yè)極致供應(yīng)鏈打造性價(jià)比模型：構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)化菜單、精簡(jiǎn)SKU(僅80余道菜)，將客單價(jià)控制在40元以下，仍保證食材品質(zhì)。再比如近兩年很多餐飲企業(yè)開(kāi)啟的衛(wèi)星店模式，通過(guò)穩(wěn)定的高效供應(yīng)鏈實(shí)現(xiàn)了純外賣檔口+中央廚房配送，滿足便利和體驗(yàn)的雙重場(chǎng)景，單店坪效是傳統(tǒng)餐廳的3倍。發(fā)展創(chuàng)新是突破天花板的“氧氣”

在解決生存與溫飽問(wèn)題后，餐飲企業(yè)的發(fā)展將聚焦“效率革命”和“ESG競(jìng)爭(zhēng)力”。

隨著大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能等新興科技的不斷發(fā)展，冷鏈物流將實(shí)現(xiàn)更加精準(zhǔn)、高效的運(yùn)營(yíng)與管理。同時(shí)，綠色、低碳的發(fā)展理念也將貫穿冷鏈物流的全鏈條，推動(dòng)行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

華鼎搭建的云倉(cāng)網(wǎng)，用數(shù)字化倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)代替了人工，將各項(xiàng)數(shù)據(jù)指標(biāo)進(jìn)行無(wú)紙化傳輸，打破了數(shù)據(jù)孤島，實(shí)現(xiàn)全國(guó)倉(cāng)儲(chǔ)互聯(lián)互通。除此之外，華鼎還自主研發(fā)了云SaaS平臺(tái)，打通生產(chǎn)端到消費(fèi)端的各類數(shù)據(jù)，確保庫(kù)存流轉(zhuǎn)狀態(tài)可事實(shí)跟進(jìn)，實(shí)現(xiàn)交易透明化。通過(guò)大數(shù)據(jù)和超級(jí)算法，全鏈路賦能連鎖經(jīng)營(yíng)，幫助餐企提升管理效率和經(jīng)營(yíng)能力。

如何把ESG理念融入企業(yè)戰(zhàn)略，加快綠色低碳物流走向?qū)嵺`，也是華鼎發(fā)展戰(zhàn)略的重要課題。為了全面推進(jìn)減碳實(shí)踐，華鼎冷鏈科技通過(guò)優(yōu)化倉(cāng)儲(chǔ)資源配置、智慧裝卸等一系列措施，在倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸各環(huán)節(jié)減少碳足跡，構(gòu)建低碳供應(yīng)鏈，有效提升了業(yè)務(wù)效率和服務(wù)質(zhì)量。

生存是底線，溫飽是路徑，發(fā)展是愿景。2025年中國(guó)餐飲行業(yè)的第一要?jiǎng)?wù)，絕非簡(jiǎn)單的“控制成本”或“追求增長(zhǎng)”，而是“以生存為底線、以溫飽為路徑、以發(fā)展為愿景”的系統(tǒng)性變革。唯有如此，才能在行業(yè)洗牌中穿越周期。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

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食品安全網(wǎng)

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