砂鍋居加盟——燒燎白煮一招鮮

砂鍋居飯莊是創(chuàng)建于清乾隆六年(公元1741年)的中華老字號。迄今已有281年的歷史，從而積淀了豐厚的飲食文化，記載和折射了老北京地域文化的演進(jìn)、發(fā)展。

老北京食俗風(fēng)尚的事兒、市井吃喝的影兒，有王府祭祀供煮白肉、砂鍋居缸瓦市賣“神余”的“景兒”;更有新老北京餐飲業(yè)百年發(fā)展的歷史變遷……成為京食俗文化的人文見證。

2023年9月28日，商務(wù)部等5部門關(guān)于公布中華老字號復(fù)核結(jié)果的通知確定了復(fù)核結(jié)果，并予公布，砂鍋居入選。

品牌文化

更夫街市開買賣

清代京師王公階層入關(guān)后，依然保持“關(guān)外遺風(fēng)”。不論宮廷、王府隔五日就有一祭。五花八門的祭祀有朝祭、夕祭、背燈換索、柳樹求福、烏林祭、四時獻(xiàn)鮮祭等，祭神祭天祭日。按照規(guī)定每祭必省豬二至三頭。用于祭祀的肉是以滿族獨(dú)有手法加工后供奉。因?yàn)椴皇翘焯旒?，每次祭祀的肉也不一定揢釘揢鉚，常有些剩余。這些余肉府里人吃不了，雖然府里有規(guī)定祭祀肉是不準(zhǔn)出門的，不過有時主家管控得也不那么嚴(yán)，常有人偷著把余肉和下貨帶出去，賞賜更夫或便宜賣了。

當(dāng)時，北京自宣武門至新街口這條街道沿線王府不少。有禮王府、鄭親王府、莊親王府、順承郡王府、克勤郡王府、慶親王府、恂郡王府等。弘歷長子的府邸坐落在西四南大街缸瓦市以東、頒賞胡同以南，約有40余畝地大，其西墻臨缸瓦市大街。由于王府經(jīng)常隔三岔五地舉行祭祀，便經(jīng)常有剩余的白肉。于是有人在臨街的西墻開了個洞，把神余(上供后撤下來的供品叫“神余”，也叫“供尖”)或賣或請人吃。

同治年間，一位劉姓漢人更夫與王府管事松七有舊。松七常把余肉和下貨等便宜賣給劉某，原材料略加炸煮并不費(fèi)工，所以售價(jià)極廉，來此吃白肉的多是庶民布衣、販夫走卒。這個吃白肉的地兒，人們稱之：“下水棚子”。

燒燎白煮一招鮮

恩禧是禮親王府專做“白活兒”的名庖。某天恩禧偶然路過這家專營煮白肉的小館，恩禧坐下來跟店掌柜的攀談起來。沙鍋居的掌柜是有心人，見恩禧如此在行猜想定是廚行高手，便心生想法。不幾日砂鍋居掌柜輾轉(zhuǎn)托人說情，恩禧將正宗的“白活兒手藝”獨(dú)傳砂鍋居，自此燒燎白煮成了砂鍋居獨(dú)家絕活兒。

根據(jù)恩禧的傳授，砂鍋居將煮肉分為兩類。一類是不經(jīng)燒烤，直接將肉用白水煮，稱為白肉。一類是先將肉用炭火微烤，然后入水煮，煮成的肉稱為煳肉，肘子稱為煳肘。將白肉或煳肉切成薄片，不加任何調(diào)料，涼著吃。燒燎白煮是滿族祭肉的正宗吃法，燒，指的是油炸、紅燒一類;燎，指的是烘、烤一類;再就是白煮肉了，所以叫“燒、燎、白煮”。

砂鍋白肉既是白煮肉也是白肉片，即用大沙鍋白水煮肉。湯內(nèi)只放大料、花椒等香料。白肉出鍋，晾涼后，切片，而后碼盤上，蘸調(diào)料吃。后來白煮肉有了進(jìn)一步的發(fā)展。把煮好的白肉、下貨再加工成特色菜肴，稱為“小燒”。因菜盛裝在六寸的淺盤中因此叫“燒碟”。最早的燒碟僅有8種，有炸排骨、炸腰花、炸脂油卷、炸里脊、炸肥腸、炸肝尖、燒子蓋、燒臉子等。后經(jīng)發(fā)展到24、 32、48、64個燒碟。全盛時期，燒碟品種多達(dá)130個之多。賣法有整桌，半桌、一角(即1/4)，每桌的小燒碟隨撤隨上可多至72色、48色，一般則多為32色、24色，這種席面是典型的滿式肴饌，最終形成白肉席。清代詩人袁枚稱燒燎白煮：“此是北人擅長之菜，南人效之終不能”。

砂鍋居揚(yáng)名

砂鍋居早年在京都名氣不大。真正出名是清光緒年間，一位“旗員中堂”在家辦慶壽宴會，因接待一位“里扇兒”(老北京稱太監(jiān)為“里扇兒的”)而揚(yáng)名。

光緒初年某日，一位旗員中堂家慶壽辦事。而門生下屬爭相趨奉。慶壽之日，六部高官、封疆大吏、八旗都統(tǒng)、翰林學(xué)士多來祝賀，壽堂中明燭雙燃，張燈結(jié)彩，大柵中高朋滿座，盛友如云。有幾個太監(jiān)也來拜壽，高居上座，指手畫腳，高談闊論。到了開席之際，茶師照例走到太監(jiān)面前，請雙安(請一個安，再請一個安，稱為請雙安)，說請里扇兒的老爺們要菜。原來太監(jiān)有個惡習(xí)，凡到人家坐席，主人家準(zhǔn)備多么豐盛多么精細(xì)的菜肴，太監(jiān)也搖頭擺手，說不堪下咽，必須自己點(diǎn)菜，點(diǎn)名要某飯莊的某菜.其實(shí)所點(diǎn)者并不比主家備辦者強(qiáng)，但太監(jiān)非如此不可，這叫“擺譜兒”。當(dāng)時幾個太監(jiān)七嘴八舌地要了幾家飯莊的菜。其中一個太監(jiān)信口開河地說“我要砂鍋居的燒碟兒炸肷貼?！敝魅思伊⒓凑埳板伨拥膹N師來備辦伺候。太監(jiān)一句胡說八道使主人家花錢費(fèi)事倒不要緊，這下子可把數(shù)十年難登大雅之堂的“下水棚子”捧上了天。當(dāng)朝宰相家老爺子慶壽使用了砂鍋居的席!此話不脛而走，立即傳遍京華。自那以后，京旗官宦人家至于家資較裕的旗人家辦喜事、喪事、壽事、彌月等，無不以砂鍋居的燒燎白煮為主要席面，誰家搭棚辦事若不擺七十二個燒碟，就比什么都丟臉。砂鍋居自這次慶壽宴會后，名聲大震。民國年間砂鍋居的買賣更火。

不少商人見砂鍋居買賣不錯，于是有人便打上了仿字號經(jīng)營的主意，也開白肉館參與競爭。砂鍋居為此特在門面兩邊戳起來兩塊招牌：一塊“名震京都三百載，味壓華北白肉香”，由著名書法家蔣之先生親自為砂鍋居揮毫題筆;另一塊為“只此一家，別無分號”。

字號門匾

通數(shù)老北京的老店名館，凡立了字號的，基本是一家一匾。可砂鍋居“個色”，一家館子三塊匾，謂之“一怪”。據(jù)《御府菜尋蹤》一書載：乾隆六年(1741年)，定王府更房處擴(kuò)建為三間門臉的和順居，三間門臉三塊匾。其中“和順居”居中，左為“白肉館”，右為“砂鍋居”。一店三匾這在當(dāng)時令人不解。其實(shí)，個中原因并不復(fù)雜。

同治年間砂鍋居尚無字號，時人稱之為“下水棚子”。后于光緒年間請著名書法家正紅旗佐領(lǐng)柏三爺(字松年，滿族沙濟(jì)富察氏)寫了“和順居”的匾，砂鍋居由此進(jìn)入飯館之列;再說“砂鍋居”，是因?yàn)閯?chuàng)業(yè)之初到這吃白肉的人多，又是大砂鍋煮肉，人們習(xí)慣以形象冠名，久之約定俗成“砂鍋居”;“白肉館”說的是另件事。清朝道光年間(1821-1850年)，東四牌樓有一家白肉館叫“和順館”，生意衰微，經(jīng)營不下去，店主見砂鍋居生意很好，就找人撮合，與砂鍋居合并。

直徑1.20米、高0.76米、重218公斤的碩大砂鍋，成為砂鍋居見證歷史的鎮(zhèn)店之寶。直徑1.20米、高0.76米、重218公斤的碩大砂鍋，成為砂鍋居見證歷史的鎮(zhèn)店之寶。

如今三塊匾的逸聞早已是歷史。砂鍋居門頭掛的字匾是著名書法家柏濤親筆題寫的匾額。

中午摘幌，半日買賣。在北京老字號商鋪的歷史上，砂鍋居有一段令人費(fèi)解的“經(jīng)營一怪”。怪在自開業(yè)始，直到民國年間，一直是半日營業(yè)，到中午12時，就摘幌子、卷門簾，停止?fàn)I業(yè)。北京民間流傳的歇后語：“砂鍋居的買賣———過午不候”，就是單指這件事的。

做半日買賣的原因有兩個。一是創(chuàng)業(yè)之初是用府里的祭祀剩余的白肉開的買賣。那會兒王府不是天天祭祀，而只是隔三岔五。因此神余不是天天有。每一次所得的肉必須勻著賣，所以砂鍋居自開業(yè)就半日經(jīng)營，只賣一上午，中午關(guān)門。久日便成慣例，并一直延續(xù)。后來名氣大了，吃的人多了，為保證質(zhì)量即使原料充裕了，也寧缺毋濫。必是京東張家灣百十斤重的鞭豬，頭天晚上宰殺，拾掇干凈后，連夜加工，次日一早才煮好熟透，8點(diǎn)準(zhǔn)時開門，一上午賣個精光。這做半日買賣的事，史料有記載：“西城缸瓦市有白肉館，日以一豕饗客，不涉它味，逾午則閉門矣”。砂鍋居的這“經(jīng)營一怪”“怪”了 196年，至1937年才有了變化。

1937年“七·七”事變后，北京淪陷日偽之鐵蹄下，因“砂鍋居”風(fēng)味獨(dú)特，名氣很響，所以日本和漢奸中的要人，常在此吃喝請客。這些人不管什么店規(guī)店矩，經(jīng)常是下午和晚間來此吃喝，店主懾于日偽的淫威，不得不改變多年的經(jīng)營習(xí)慣，實(shí)行了全天營業(yè)。從此，砂鍋居中午不摘幌子，增添了晚餐。婁銳在《首都雜詠》寫的“打破舊規(guī)添晚賣，為合時代也犧牲”，說的就是這段這事。

大鍋改小砂鍋菜

砂鍋居最早開業(yè)之初，是用從王府里弄來那口神鍋煮肉，“大鍋菜”一直延續(xù)了上百年。北京人真正吃上小砂鍋菜是在新中國成立后。

本來，白煮肉按照老做法是清一色的白肉，不摻旁的配、輔料。1952年，砂鍋居的老廚師根據(jù)人們的口味變化和需求改進(jìn)砂鍋菜。過去是大鍋煮，后改小砂鍋靠。砂鍋菜中不單是清一色的白煮肉，增加了些適口的輔料如自制的酸菜和柔韌、筋道的細(xì)粉及海米、口蘑等。吃時蘸上特制調(diào)好的作料，湯味濃厚、肉質(zhì)鮮嫩，肥肉不膩、瘦肉不柴。同時雞、魚、蝦、蟹、參、翅、貝類都能以“砂鍋法”制菜。改良砂鍋后同時增加了一些炒菜。菜肴風(fēng)格既有宮廷、王府的華貴、細(xì)膩，同時也融入了北京民間菜肴的質(zhì)樸。

改進(jìn)后的砂鍋菜更受歡迎。1964 年6月12日，周總理、陳毅副總理親自來到店里品嘗砂鍋菜肴，向廚師、工作人員敬酒、問候，夸獎菜做得好，并勉勵他們：一定要保持和發(fā)揚(yáng)你們的北京風(fēng)味，做好服務(wù)工作。社會名流吳祖光和新鳳霞經(jīng)常到砂鍋居慶壽慶生，甚至砂鍋居還到家中送去白肉。

砂鍋居二百多年的歷史變遷，積淀了豐厚的文化底蘊(yùn)。今日的砂鍋居在保持傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，不斷發(fā)展創(chuàng)新。傳統(tǒng)菜肴正宗原味不走樣，新菜精品化，獨(dú)顯御府菜肴之風(fēng)范。美食、美器、經(jīng)典文化營造了濃郁的砂鍋文化氛圍。尤其迎門而立的實(shí)物幌——那口直徑1.20米、高0.76米、重218公斤的碩大砂鍋，成為見證歷史的鎮(zhèn)店之寶。

砂鍋居加盟怎么樣？多項(xiàng)加盟優(yōu)勢，品牌影響力大

1.價(jià)格親民作為大眾化的食品，砂鍋居的價(jià)格不高，普通消費(fèi)者都負(fù)擔(dān)得起，而且還非常好吃，生意火爆。

2.特色運(yùn)營體系針對不同的地區(qū)，不同的規(guī)模，砂鍋居總部有不同的運(yùn)營體系和方法，有針對性地開設(shè)一家特色店，這樣能最大化利潤，降低創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)。

3.一站式支持從選址，裝修，招人，設(shè)備選購，塬料采購到開業(yè)，全程都有總部派出專人進(jìn)行指導(dǎo)協(xié)助，保證在遇到問題時能及時解決，沒有經(jīng)驗(yàn)不用擔(dān)心。

4.完善的培訓(xùn)機(jī)制在產(chǎn)品的制作上，砂鍋居早已有了一套傻瓜式的流程，包教包會，配方和塬料都是保密的，區(qū)別于市面上的同類型店，競爭優(yōu)勢明顯。

5.快速齊備的物流總部的塬料都由公司專門的物流渠道配送，避免泄露商業(yè)秘密，還能將最新鮮的塬料送到加盟商手上，不會出現(xiàn)貨品斷層的現(xiàn)象，價(jià)格上也更加便宜，減少了成本壓力，避免了塬料囤積。

砂鍋居加盟費(fèi)需要多少錢？開店省錢，經(jīng)營無壓力

該行業(yè)是個很好的加盟投資領(lǐng)域，而且在政策實(shí)施的背景下，這種增長趨勢仍然在繼續(xù)，故而投資產(chǎn)后恢復(fù)是個很好的選擇，砂鍋居就是可接收加盟的品牌之一。砂鍋居提供了豐富的選擇，是符合人們的就產(chǎn)理念的，很多創(chuàng)業(yè)者紛紛要入駐。以下在為各位創(chuàng)業(yè)者介紹一下砂鍋居加盟費(fèi)用多少?

砂鍋居的經(jīng)營對于場地的需求并不是很高，這就意味著，如果選擇砂鍋居加盟，可以省去大筆的店鋪費(fèi)用支出。我們都知道，加盟實(shí)體店所需的費(fèi)用當(dāng)中，占比最大的就是租金、裝修、水電、人工及日常維護(hù)的費(fèi)用。而砂鍋居加盟并不需求大的經(jīng)營面積，如果要加盟砂鍋居這個品牌，只需支付相應(yīng)的品牌授權(quán)費(fèi)及不多的店鋪相關(guān)支出就可以了。

以上就是砂鍋居加盟費(fèi)要多少錢的介紹，小投資的項(xiàng)目，砂鍋居不只滿足了消費(fèi)者的喜愛，還滿足了許多要創(chuàng)業(yè)的合作伙伴。所以在目前在全國各大城市都有它的加盟連鎖店，想了深化了解這個項(xiàng)目，就在下方留言吧!

砂鍋居加盟賺錢嗎？收益非常高，盈利有保障

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現(xiàn)在，砂鍋居已經(jīng)在全國擁有多家的品牌店，為各位想要通過加盟進(jìn)行創(chuàng)業(yè)的有識之士提供了成功的機(jī)會。以及后續(xù)為群眾提供的品質(zhì)服務(wù)這幾個方面都是十分用心。因此，砂鍋居成功吸引了眾多的群眾，品牌一路攀升，為廣大加盟伙伴帶去了十分可觀的收益。

至此，《砂鍋居加盟怎么樣》一文暫告一段落了，文中濃墨重彩對砂鍋居加盟進(jìn)行了深入淺出的介紹。讀完本文，相信朋友們對砂鍋居的了解又深入了幾分，看好砂鍋居項(xiàng)目的朋友可隨時聯(lián)系我們，在此預(yù)祝各位朋友創(chuàng)業(yè)順利。

砂鍋居加盟保障：總部全程支持，快速致富

1.市場分析指導(dǎo)

砂鍋居對新加盟商將幫助進(jìn)行實(shí)地市場調(diào)研，市場競爭環(huán)境評估等一系列可行性分析，使投資風(fēng)險(xiǎn)降到較低限度，并達(dá)到很大收益。

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砂鍋居將提供開業(yè)前期和運(yùn)營階段的各類培訓(xùn)，內(nèi)容包括銷售技巧、產(chǎn)品專業(yè)知識、商超及賣場營銷特征、終端銷售理念、產(chǎn)品陳列方式、人力資源管理知識、財(cái)務(wù)管理知識等，并將不定期舉行客戶培訓(xùn)及經(jīng)驗(yàn)交流活動。

3.區(qū)域加盟經(jīng)營

快速復(fù)制經(jīng)過實(shí)踐且已獲驗(yàn)證的成功經(jīng)營模式;嚴(yán)格劃分市場，確保加盟區(qū)域保護(hù)政策，獨(dú)享區(qū)域優(yōu)厚的品牌利益、持續(xù)不斷的新產(chǎn)品開發(fā)、優(yōu)質(zhì)高效的售后服務(wù)、目標(biāo)市場的專項(xiàng)調(diào)研。

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砂鍋居公司將定期或不定期的開展全國統(tǒng)一大型促銷、節(jié)假日地區(qū)性促銷等活動市場策劃支持，并將在促銷期間提供低價(jià)產(chǎn)品及各種免費(fèi)終端宣傳物料。

5.營銷方案支持

砂鍋居公司將利用信息化平臺，在第一時間與客戶共享內(nèi)部市場咨詢及貨品信息，以便及時調(diào)整營銷策略。并將通過貨品計(jì)劃訂單管理制度和各種營銷策劃方案幫助客戶減少不合理庫存，保證加盟商的健康良性經(jīng)營。

砂鍋居加盟條件

1、加盟人必須擁有企業(yè)管理或餐飲管理的經(jīng)驗(yàn)，熟知各崗位操作流程及管控制度。

2、認(rèn)可并嚴(yán)格履行公司運(yùn)營模式和管理制度，保證全國市場統(tǒng)一性。

3、加盟人選定城市及地點(diǎn)要符合公司標(biāo)準(zhǔn)，通過審核后方可加盟。

4、加盟人選址必須在該城市繁華商圈或特類街道，正規(guī)一樓門市。

砂鍋居加盟流程

1、加盟申請：留言獲取砂鍋居加盟的參考資料，進(jìn)行品牌了解。

2、代理洽談：與工作人員交流，實(shí)地考察，獲取品牌實(shí)力等方面信息。

3、店址評估：進(jìn)行現(xiàn)場評估，選擇適合開砂鍋居加盟店的經(jīng)營場所。

4、簽訂合同：按照投資的合同以及計(jì)劃要求，雙方簽訂合約。

5、店面設(shè)計(jì)：門店確定地址，設(shè)計(jì)開店的方案，進(jìn)行裝修。

6、崗前初級培訓(xùn)：提供崗前培訓(xùn)，購進(jìn)設(shè)備，正式開業(yè)。

【砂鍋居加盟】品牌展示

【砂鍋居加盟】運(yùn)營綜合分析