大理寺米線企業(yè)信息

大理寺米線品牌介紹

大理寺米線加盟費(fèi)用

加盟城市 一線城市 二線城市 三線城市 店鋪面積 50㎡ 50㎡ 50㎡ 大理寺米線加盟基礎(chǔ)費(fèi)用 裝修費(fèi) 3萬元(600元/㎡*50㎡) 2.5萬元(500元/㎡*50㎡) 2萬元(400元/㎡*50㎡) 經(jīng)營設(shè)備費(fèi) 4.5萬元 4.2萬元 4萬元 首批進(jìn)貨費(fèi)/原料費(fèi) 5萬元 4.5萬元 4萬元 廣告宣傳及開業(yè)費(fèi) 5000元 4000元 3000元 小計(jì) 13萬元 11.6萬元 10.3萬元 大理寺米線加盟成本費(fèi)用 店面租金 6800元/月(4.5元/天/㎡) 6000元/月(4元/天/㎡) 5300元/月(3.5元/天/㎡) 人員工資 1.6萬元/月(4000元/月/人*4人) 1.4萬元/月(3500元/月/人*4人) 1.2萬元/月(3000元/月/人*4人) 水電雜費(fèi) 700元 600元 500元 流動(dòng)/儲(chǔ)備資金 6.83萬元 6萬元 5.18萬元 小計(jì) 2.35萬元 2.06萬元 1.78萬元 大理寺米線加盟總費(fèi)用 投資合計(jì) 15.35萬元 13.66萬元 12.08萬元 備注：

1、流動(dòng)資金的算法為（人員工資/月+房租/月）*3個(gè)月，四舍五入取整數(shù)，并且不計(jì)入成本支出。

2、以上投資費(fèi)用為預(yù)估，可能會(huì)與實(shí)際情況有所差別，僅供參考。

大理寺米線行業(yè)簡介：

米線，中華傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。米線用米制成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，于開水中稍煮后撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。

古烹飪書《食次》之中，記米線為“粲”。人們習(xí)慣叫米線“酸漿米線”、“酸粉”、“干米線”。其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點(diǎn)，特別適合休閑快餐食用。

米線，又稱米絲或米面，是我國有悠久歷史的傳統(tǒng)食品，既可作為主食，又可作為小吃，是南方數(shù)省人們經(jīng)常食用的米制品。

米線是以直鏈淀粉含量在20%～25%、中等膠稠度的新鮮大米為原料，經(jīng)過除雜、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷卻等一系列十多道工序所制成的一種條狀的米制品

大理寺米線行業(yè)起源

《食次》一說即為《隋書》所記《食饌次第法》，南宋時(shí)散佚?！棒印北疽鉃榫?，引申義為“精制餐食”。齊民要術(shù)中謂“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，調(diào)至稀稠適中，灌入底部鉆孔之竹勺，粉漿流出為細(xì)線，再入鍋中，以膏油煮熟，即為米線。以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊稱米線為“粲”。又因其流出煮熟，亂如線麻，糾集纏繞，又稱“亂積”。

至宋代，米線又稱“米纜”，已可干制，潔白光亮，細(xì)如絲線，可饋贈(zèng)他人。陳造《江湖長翁詩鈔·旅館三適》曰：“粉之且縷之，一縷百尺韁。勻細(xì)繭吐緒，潔潤鵝截肪。吳儂方法殊，楚產(chǎn)可倚墻。嗟此玉食品，納我蔬簌腸。七筋動(dòng)輒空，滑膩仍甘芳。”時(shí)又有徐南卿《招飯》詩句“米纜絲作窩”，可見其時(shí)米線干品為鳥窩狀，與如今昆明所制干米線如出一轍。

明清之時(shí)，米線又稱作“米糷”。宋詡《宋氏養(yǎng)生部》曰：“米糷，音爛，謝疊山云：‘米線’。”其制法記有兩種。其一，“粳米甚潔，碓篩絕細(xì)粉，湯溲稍堅(jiān)，置鍋中煮熟。雜生粉少許，搟使環(huán)節(jié)，折切細(xì)條，暴燥。入肥汁中煮，以胡椒、施椒、醬油、蔥調(diào)和。”其二，“粉中加米漿為糨，揉如索綠豆粉，入湯入釜中，取起?！?/p>

如今云南米線制作，仍有兩法：其一，取大米發(fā)酵后磨制而成，俗稱“酸漿米線”，其工藝復(fù)雜，生產(chǎn)費(fèi)時(shí)，然口感好，滑爽回甜，有大米清香，為傳統(tǒng)制法。其二，取大米磨粉后直接放在機(jī)器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱為“干漿米線”，其曬干后即為“干米線”，方便攜帶貯藏。食用時(shí)再蒸煮漲發(fā)。干漿米線筋骨硬、咬口、線長，但香不及酸漿米線。

酸漿米線老少皆宜，由于傳統(tǒng)制作方法的緣故，使得酸漿米線易于消化，干米線則略遜之。

大理寺米線貯藏方法

酸漿米線的貯藏最不方便，且保質(zhì)期非常短，一般情況下，民間用竹筐盛酸漿米線，同時(shí)用濕毛巾覆蓋，在這個(gè)能通過竹筐“通風(fēng)”，而又能用濕毛巾往下釋放微量水分“保濕”的環(huán)境下，酸漿米線能保存18～24小時(shí)。超過時(shí)間則短碎，或者干硬難以下咽。取米線應(yīng)該用溫水潤手，這樣才不至于沾住手。藝人張靜初主演的電影《花腰新娘》中，有一個(gè)片段描述了米線的制作，一根老木頭，上面有一個(gè)壓制的把手，把發(fā)酵好的熱的原料投入，用把手下壓，米線就從老木頭下的孔里面流出，經(jīng)過漂水降溫，就可以吃新鮮的米線了。

大理寺米線營養(yǎng)價(jià)值

質(zhì)量好的米線具有的營養(yǎng)價(jià)值更高，米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點(diǎn)，特別適合火鍋和休閑快餐食用。提示：米線在泡制過程中營養(yǎng)容易流失，因此米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料來增加營養(yǎng)，適當(dāng)?shù)恼{(diào)料同時(shí)又能讓米線美味?！坝腥苏f吃一碗米線相當(dāng)于吃一個(gè)塑料袋”， 這個(gè)說法沒有科學(xué)依據(jù)，除非米線是假冒偽劣。

大理寺米線分類

米線品種繁多，依據(jù)不同分類方法，有下列幾大類。

米線生產(chǎn)工藝中成型技術(shù)不同，得到的產(chǎn)品基本形狀則不同。米線依據(jù)產(chǎn)品形狀的不同分為榨粉和切粉。擠壓成型得到榨粉，即直條米粉，因各地食用習(xí)慣不同，有粗條、中條、細(xì)條等，調(diào)整擠壓機(jī)內(nèi)壓力與出絲速度，也可以得到波紋米粉。蒸漿切條則得到切粉，切粉具有一定的寬、厚度．因各地食用習(xí)慣不同，有中寬條、細(xì)寬條。米線依據(jù)其產(chǎn)品的干濕程度不同分為干米粉和濕米粉。其中包括濕榨米粉、濕切米粉、干榨米粉、干切米粉。

米線依據(jù)其產(chǎn)品在食用前的處理方式不同分為普通米線、精制干米線、方便米線、保鮮濕米線。高檔精制干米線，是在傳統(tǒng)直條米線生產(chǎn)技術(shù)基礎(chǔ)上，通過改進(jìn)生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設(shè)備發(fā)展起來的千米線。產(chǎn)品質(zhì)量比傳統(tǒng)直條米線有顯著提高，產(chǎn)品潔白透亮、條形均勻挺直，久煮不糊湯、不斷條、吐漿率低，1：1感柔韌爽滑。產(chǎn)品以外貿(mào)出口為主。沙河粉是我國米線中的精品，是廣州市著名的傳統(tǒng)食品。沙河粉是選用優(yōu)質(zhì)晚秈米，采用特殊水質(zhì)的沙河水加工而成的米粉。沙河粉以其“薄而透明，韌而爽滑”的獨(dú)特風(fēng)味名揚(yáng)中外，產(chǎn)品不僅銷往港、澳地區(qū)和東南亞地區(qū)，還出口到北美、南非、東歐等多個(gè)國家和地區(qū)。

精制干米線食用時(shí)需先用沸水煮軟后，再做成湯粉、炒粉或拌粉，費(fèi)時(shí)費(fèi)工，方便性較差。方便米線同方便面一樣，食用時(shí)不需要熱煮，只要用熱水浸泡幾分鐘就可食用，并且?guī)в懈鞣N調(diào)味湯料，可以適應(yīng)不同的口味需求。方便米線與傳統(tǒng)米線的不同之處是：要求方便米線復(fù)水快。在熱水中的復(fù)水性能好。方便米線存在著復(fù)水時(shí)間長、不易入味等缺點(diǎn)。因此，食用更方便（復(fù)水時(shí)間短）、口感好的保鮮濕米線問世。

保鮮濕米線經(jīng)由獨(dú)特的工藝和配方制成。保留了傳統(tǒng)濕粉的特色，同時(shí)具有食用方便、耐保存的特點(diǎn)。食用時(shí)不需繁瑣的烹調(diào)方法和技術(shù)。

開袋后用沸水沖泡一下加入調(diào)味料即可得到?jīng)霭璺劬€，或再加入開水成湯粉，也可人鍋炒食。保鮮濕米線的生產(chǎn)工藝，從大米預(yù)處理至米粉條成型都與直條米線生產(chǎn)工藝相同，但是在工藝后端增加了酸浸、真空包裝、殺菌等工序。防止保鮮米線因水分過高易變質(zhì)和出現(xiàn)老化現(xiàn)象。

大理寺米線行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

在大米產(chǎn)品中，米線占據(jù)著重要地位，是大米經(jīng)過深加工而成的大宗精品，深受人們喜愛。它的特點(diǎn)是質(zhì)地柔軟，晶瑩透明，潔白細(xì)膩，口感滑爽，既可作點(diǎn)心，也可作主食。再加上各地富有地方特色和風(fēng)味的食法，已成為當(dāng)?shù)鼐秘?fù)盛名的特產(chǎn)。

經(jīng)濟(jì)發(fā)展造成了人們對(duì)食品安全的要求越來越高，我國的消費(fèi)市場發(fā)生了變化。從消費(fèi)層次上看，從低端到中高端，從家庭及街邊小店發(fā)展到連鎖餐飲店，從南部到北部，從消費(fèi)層次上看，米線的消費(fèi)市場迅速擴(kuò)大。今后，隨著我國人民生活水平的進(jìn)一步提高，米線朝著方便、營養(yǎng)、健康的方向發(fā)展，米線具有廣闊的發(fā)展前景。

國家政策對(duì)米線行業(yè)的影響

我國倡導(dǎo)和鼓勵(lì)以大米為代表的大米食品的生產(chǎn)。近幾年，國家先后出臺(tái)了《糧食工業(yè)“十三五”發(fā)展規(guī)劃綱要》和《糧油加工業(yè)“十三五”發(fā)展規(guī)劃》，提出要在“十三五”期間促進(jìn)大米適度加工，增加優(yōu)質(zhì)大米和專用大米等新產(chǎn)品的供給，大力支持主食產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目，在云南等省(市)建立了優(yōu)質(zhì)米制主食產(chǎn)業(yè)化示范基地。政府加大政策扶持力度，為米粉產(chǎn)業(yè)的升級(jí)和發(fā)展提供了良好的機(jī)遇。

同時(shí)，稻米生產(chǎn)的地域非常廣泛，分布在江南城鄉(xiāng)，尤其是云南、兩廣等省，凡是有稻米生產(chǎn)的地方，幾乎都有大米生產(chǎn)。近幾年來，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，社會(huì)的進(jìn)步，文化的交流，米粉越來越開始流向海外。相當(dāng)多的北方消費(fèi)者也喜歡吃米粉，在我國的港澳地區(qū)以及東南亞、歐洲以及美國、加拿大等華人聚居地也有很大的市場，這些都是國家政策及云南米線的特殊口感帶來的影響力。

大理寺米線加盟條件：

大理寺米線加盟流程：

大理寺米線加盟支持：

大理寺米線加盟優(yōu)勢：