□孔曉萱

在泰山山頂買一杯奶茶多少錢？蜜雪冰城給出的答案是：只貴一塊錢。事實(shí)上，在全國(guó)許多景點(diǎn)，蜜雪冰城都“只貴一塊錢”。面對(duì)運(yùn)輸難度大、物流成本高等難題，如何做到“保質(zhì)保量保時(shí)效”？除了對(duì)高質(zhì)平價(jià)的堅(jiān)持外，冷鏈的發(fā)展至關(guān)重要。

蜜雪冰城大咖國(guó)際食品有限公司鳥瞰。

蜜雪冰城始終堅(jiān)持以“真、鮮、純”為出發(fā)點(diǎn)，通過(guò)冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)及運(yùn)輸系統(tǒng)的運(yùn)用，確保產(chǎn)品從采購(gòu)到配送的全過(guò)程中保持優(yōu)質(zhì)狀態(tài)，提供穩(wěn)定、高質(zhì)量的產(chǎn)品供應(yīng)。

截至目前，蜜雪冰城已在全國(guó)范圍內(nèi)擁有26個(gè)一級(jí)倉(cāng)，倉(cāng)儲(chǔ)面積共計(jì)29.8萬(wàn)平方米，日處理能力達(dá)7800噸，高峰期日處理能力達(dá)11700噸，輻射全國(guó)31個(gè)省(自治區(qū)、直轄市)的門店配送，并在28個(gè)省(自治區(qū)、直轄市)完成冷鏈100%全覆蓋，不斷支撐門店店面經(jīng)營(yíng)。無(wú)論在一線城市還是鄉(xiāng)鎮(zhèn)田野，當(dāng)下已實(shí)現(xiàn)32%的地區(qū)12小時(shí)內(nèi)貨物即可送達(dá)，48%的地區(qū)24小時(shí)內(nèi)可達(dá)，20%的地區(qū)36小時(shí)可達(dá)，降低了門店囤貨壓力，向消費(fèi)者提供一杯杯新鮮、平價(jià)、高質(zhì)的美味。

布局倉(cāng)網(wǎng)冷鏈勢(shì)在必行

冷鏈在餐飲行業(yè)中對(duì)食品安全、供應(yīng)范圍、服務(wù)品質(zhì)和成本控制等方面都起著重要作用。中國(guó)冷鏈發(fā)展的時(shí)間并不算長(zhǎng)，2001年國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《物流術(shù)語(yǔ)》賦予冷鏈定義：“保持新鮮食品及冷凍食品等的品質(zhì)，使其在從生產(chǎn)到消費(fèi)的過(guò)程中，始終處于低溫狀態(tài)的配有專門設(shè)備的物流網(wǎng)絡(luò)?！?/p>

時(shí)間回到2020年，蜜雪冰城當(dāng)時(shí)還只有溫縣倉(cāng)、成都倉(cāng)、肇慶倉(cāng)、沈陽(yáng)倉(cāng)、烏魯木齊倉(cāng)5個(gè)一級(jí)倉(cāng)，凍品配送半徑較短，時(shí)效性有待提升。

冷庫(kù)搭建。

而縱觀行業(yè)發(fā)展，蜜雪冰城意識(shí)到完善倉(cāng)配體系是供應(yīng)鏈上的優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)，是企業(yè)的“內(nèi)功”；橫觀市場(chǎng)需求，各方對(duì)食品安全的重視及消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品質(zhì)量、口感統(tǒng)一的要求，都成了冷鏈建設(shè)的重要因素。內(nèi)看蜜雪冰城的產(chǎn)品迭代與創(chuàng)新，冷鏈建設(shè)為研發(fā)人員探索凍品元素奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，提供了更廣闊的研發(fā)空間；對(duì)于門店需求來(lái)說(shuō)，在門店大體量、高增速的情況下，采購(gòu)季節(jié)性、區(qū)域性產(chǎn)品時(shí)極易出現(xiàn)缺貨、斷貨情況……在種種因素的共同推動(dòng)下，冷鏈建設(shè)勢(shì)在必行，蜜雪冰城于2020年正式布局倉(cāng)網(wǎng)冷鏈。

門店體量大地域覆蓋廣 推行困難重重

2020年，蜜雪冰城加盟門店數(shù)量突破10000家，是當(dāng)時(shí)中國(guó)新茶飲中唯一達(dá)到萬(wàn)店級(jí)別的品牌，這也決定了蜜雪冰城冷鏈建設(shè)的推行難度之大——門店數(shù)量多、增速快、需求量大、地域覆蓋面廣。

“先完善倉(cāng)網(wǎng)布局，再同步將運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)搭建起來(lái)。”蜜雪冰城冷鏈項(xiàng)目負(fù)責(zé)人景德杰談到推進(jìn)舉措時(shí)說(shuō)道：“2021年蜜雪冰城凍品元素上線，我們便進(jìn)入快速擴(kuò)倉(cāng)階段，同步優(yōu)化承運(yùn)商體系搭建，保障儲(chǔ)存凍品配送時(shí)效和質(zhì)量?！?/p>

蜜雪冰城冷庫(kù)。

但全國(guó)基礎(chǔ)網(wǎng)絡(luò)（高標(biāo)倉(cāng)、冷倉(cāng)）尚不成熟、干改冷改造消防要求及備案手續(xù)多樣、運(yùn)力資源地域性差異大，蜜雪冰城在保障倉(cāng)配體系正常運(yùn)轉(zhuǎn)的同時(shí)還需要控制運(yùn)營(yíng)成本。除此之外，為了嚴(yán)格保障產(chǎn)品質(zhì)量，對(duì)于配送距離跨度大、偏遠(yuǎn)的門店，還需要避免運(yùn)輸過(guò)程中出現(xiàn)產(chǎn)品化凍、緩化情況……冷鏈建設(shè)推行工作困難重重。

景德杰說(shuō)：“中國(guó)地大物博，地域地形差異都會(huì)影響冷鏈推行進(jìn)度，而對(duì)于門店之間配送距離跨度大的情況，比如新疆區(qū)域幾百公里就一家門店報(bào)了貨，我們也必須想辦法配送到位，服務(wù)好每一位客戶?！?/p>

蜜雪冰城負(fù)責(zé)人奔赴天南地北，實(shí)地考察各地運(yùn)配現(xiàn)狀，嚴(yán)格篩選當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)承運(yùn)商，把控運(yùn)營(yíng)成本，穩(wěn)步推進(jìn)冷鏈項(xiàng)目，持續(xù)保供，保障前端供應(yīng)。據(jù)了解，蜜雪冰城僅2021年就在全國(guó)范圍內(nèi)開設(shè)了11個(gè)一級(jí)倉(cāng)，2022年開設(shè)7個(gè)。

數(shù)字物流 助力倉(cāng)配效率與質(zhì)量雙提升

數(shù)字物流提供了高效、精確和可追溯的物流管理和操作。當(dāng)前在國(guó)內(nèi)，冷鏈物流數(shù)字化程度較低，冷鏈環(huán)節(jié)導(dǎo)致的“生鮮乳”腐損率較高。冷鏈流通領(lǐng)域數(shù)字化監(jiān)管是大勢(shì)所趨。

蜜雪冰城在倉(cāng)網(wǎng)布局與搭建冷鏈的過(guò)程當(dāng)中，強(qiáng)化數(shù)字化建設(shè)，利用WMS（倉(cāng)儲(chǔ)管理系統(tǒng)）、TMS（運(yùn)輸管理系統(tǒng)）、電子大屏、一盤貨等系統(tǒng)技術(shù)，幫助提高物流運(yùn)營(yíng)效率、準(zhǔn)確性和可見性，優(yōu)化庫(kù)存管理，不斷提供更好的配送體驗(yàn)。

此外，對(duì)于物流承運(yùn)商方面，蜜雪冰城實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)物流配送過(guò)程，增強(qiáng)物料把控。從倉(cāng)庫(kù)發(fā)貨到門店，確保物料儲(chǔ)存溫度和濕度適宜，減少損耗和浪費(fèi)，規(guī)避食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

不只是蜜雪冰城的倉(cāng)配網(wǎng)

一張全國(guó)冷鏈網(wǎng)，一杯蜜雪真鮮純。蜜雪冰城不斷打造高效的冷鏈網(wǎng)絡(luò)與倉(cāng)配管理能力，在滿足門店發(fā)展需求的同時(shí)逐步開啟對(duì)外賦能渠道。目前，蜜雪冰城倉(cāng)儲(chǔ)物流體系不僅服務(wù)于蜜雪自身的兩萬(wàn)多家門店，也基于該倉(cāng)配網(wǎng)服務(wù)于蜜雪集團(tuán)下極拉圖、幸運(yùn)咖等品牌的原材料存儲(chǔ)及物流運(yùn)輸業(yè)務(wù)。

海南送冰冰供應(yīng)鏈有限公司作為蜜雪冰城孵化出來(lái)的物流運(yùn)輸品牌，在今年6月29日已與河南鹵小哥供應(yīng)鏈管理有限公司正式簽訂合作協(xié)議，為廣順興豬肚雞餐飲品牌提供物流配送服務(wù)，幫助其解決偏遠(yuǎn)地區(qū)配送難的問題，賦能行業(yè)發(fā)展。未來(lái)，送冰冰或?qū)⒁岳滏湸蜷_蜜雪冰城對(duì)外服務(wù)的渠道，打造蜜雪冰城冷鏈名片，賦能更多行業(yè)品牌實(shí)現(xiàn)新鮮到店。

對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，倉(cāng)網(wǎng)布局與冷鏈建設(shè)作為供應(yīng)鏈當(dāng)中極其重要的一環(huán)，幾乎是“經(jīng)脈”般的存在，也是極其重要的競(jìng)爭(zhēng)力。蜜雪冰城冷鏈改造門店的增加及品牌的持續(xù)發(fā)展，也決定了冷鏈建設(shè)是持續(xù)優(yōu)化、不斷完善的過(guò)程。

從“枝頭”到“舌尖”，讓更多人享受更真、更鮮、更純的美味。景德杰說(shuō)：“冷鏈?zhǔn)俏磥?lái)重要的發(fā)展方向，國(guó)家‘十四五’規(guī)劃也明確提出了冷鏈物流發(fā)展方向，我們會(huì)積極響應(yīng)號(hào)召，在完善自身冷鏈物流監(jiān)管體系、強(qiáng)化冷鏈物流支撐體系的同時(shí)，不斷賦能行業(yè)，用蜜雪強(qiáng)大的倉(cāng)配網(wǎng)絡(luò)滿足更多人的消費(fèi)需求。”

來(lái)源：河南日?qǐng)?bào)

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