近日，中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)等單位發(fā)布“2024年食品安全與健康流言榜”，對(duì)幾個(gè)有關(guān)食品安全的流言進(jìn)行辟謠。饅頭冷凍3天就不能吃了、常溫牛奶保質(zhì)期長(zhǎng)是因?yàn)樘砑恿朔栏瘎?、反季?jié)果蔬添加了過量農(nóng)藥？這些都是真的嗎？

01

網(wǎng)傳“饅頭冷凍3天就不能吃了”可別信

有傳言說饅頭冷凍3天就不能吃了，原因是擔(dān)心饅頭冷凍了，里面還是會(huì)生長(zhǎng)霉菌。冷凍條件下，霉菌還會(huì)生長(zhǎng)嗎？我們?cè)诔锌吹降哪切┧賰鍪称?，難道都有安全隱患嗎？來(lái)聽專家的解讀。

中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)理事 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授 范志紅：在冷凍的條件下，霉菌很難產(chǎn)毒，因此我們都看到超市里有很多的速凍食品，它的保質(zhì)期在-18℃下是12個(gè)月。但是如果我們，把它放在0~6℃的冰箱冷藏室里，霉菌它還會(huì)緩慢地生長(zhǎng)，比如說五六天甚至一個(gè)星期，你會(huì)看到饅頭表面上會(huì)長(zhǎng)出一些小霉點(diǎn)來(lái)，只不過是每一種霉菌它的生長(zhǎng)的條件要求不一樣，網(wǎng)上傳言說是黃曲霉毒素會(huì)產(chǎn)生，這個(gè)是錯(cuò)誤的，因?yàn)辄S曲霉它是要求在一個(gè)比較溫暖的環(huán)境下才能產(chǎn)毒，所以我們?nèi)绻氤责z頭這類的食物，我們?nèi)绻趦扇靸?nèi)就吃完，可以放在冷藏室里，也可以放在室溫下，但是如果說你想長(zhǎng)時(shí)間的保存，我們一定要把它放在冷凍室里邊速凍起來(lái)。

02

味精是化工產(chǎn)品對(duì)人體健康有害？

有人說，味精是化工產(chǎn)品，對(duì)人體健康有害。真相是，味精是以碳水化合物為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成，其主要成分是谷氨酸鈉，目前沒有證據(jù)表明味精對(duì)人體健康有害。

中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)理事 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授 范志紅：很多人都認(rèn)為味精是化學(xué)合成的，其實(shí)這個(gè)說法是不對(duì)的，味精當(dāng)年就是從食品里提取出來(lái)的，當(dāng)初是日本的一位教授從海帶里提取的這種成分，所以食品里到處都是含有味精這種成分的，確切地說就是谷氨酸（一）鈉或者叫谷氨酸單鈉這種物質(zhì)，它屬于氨基酸的一個(gè)范疇，氨基酸加了一個(gè)鈉離子，氨基酸大家一聽就覺得好營(yíng)養(yǎng)，蛋白質(zhì)就是由氨基酸組成的，完全沒有什么可以恐懼的。但是話又說回來(lái)了，什么東西它都有一個(gè)合適的量，味精也是一樣，在少量放的時(shí)候，它讓我們感覺到味道很鮮美，但是如果我們大量放的時(shí)候，它會(huì)帶來(lái)過多的鈉，那一克味精大概相當(dāng)于三分之一克的鹽。特別是幼兒來(lái)說，也是不適合加味精的。因?yàn)樗麄兊母闻K腎臟的能力還達(dá)不到成人的水平，我們一下子給他加過多的一種氨基酸，就有可能造成氨基酸平衡的紊亂。

03

注意了這些流言是否曾經(jīng)誤導(dǎo)你？

這份榜單當(dāng)中，還有哪些和食品安全與健康息息相關(guān)的流言需要澄清？一起來(lái)了解。

▼有人說，添加抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀的食鹽有毒不能吃。

其實(shí)，亞鐵氰化鉀是國(guó)際上廣泛使用的食鹽抗結(jié)劑，日常烹飪溫度下不會(huì)分解，按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)在食鹽中合理使用是安全的。

▼有人說，反季節(jié)水果蔬菜會(huì)使用很多農(nóng)藥，吃了有害健康。

真相是，反季節(jié)果蔬是通過先進(jìn)的農(nóng)業(yè)栽培技術(shù)等手段生產(chǎn)的，農(nóng)藥病蟲害防治無(wú)論是使用在應(yīng)季還是反季節(jié)果蔬中，只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求，都是安全的。

▼經(jīng)常喝咖啡會(huì)導(dǎo)致貧血嗎？

真相是，咖啡只影響非血紅素鐵（如谷物和蔬菜中的鐵），對(duì)血紅素鐵（如肉類中的鐵）無(wú)影響。合理膳食及食物的多樣性，可以保證充足的鐵吸收，咖啡并不會(huì)導(dǎo)致貧血。

▼有人說，生酮飲食能“餓死”癌細(xì)胞，幫助抗癌治療。

其實(shí)，長(zhǎng)期生酮飲食可能導(dǎo)致健康問題，如增加腎臟負(fù)擔(dān)和營(yíng)養(yǎng)不良。癌癥治療應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行，不應(yīng)盲目采用生酮飲食。

▼復(fù)原乳是“假牛奶”嗎？

其實(shí)，復(fù)原乳是指將干燥或者濃縮的乳制品與水按比例還原后獲得的乳液，是國(guó)際上普遍使用的乳制品原料，并非假冒偽劣產(chǎn)品，其同樣可以為人體提供蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)素。

編輯：李玲

資料：申工社

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